Le Cousin
Este queso es elaborado por la Fromagerie Médard, una quesería artesanal familiar situada en Saint-Gédéon, en la región de Saguenay–Lac-Saint-Jean, Quebec (Canadá). Su historia está profundamente ligada al territorio y a la agricultura, con raíces que se remontan al siglo XIX. Actualmente, la quesería trabaja en estrecha relación con su granja asociada, la Ferme Domaine de la Rivière, de donde procede exclusivamente la leche utilizada en la elaboración de sus quesos.
La empresa está dirigida por Normand Côté y Madeleine Boivin, quienes desde 1986 apuestan por una producción a pequeña escala, centrada en la calidad, el respeto por los animales y la valorización del saber hacer tradicional. La leche proviene de su propio rebaño de vacas Pardas Suizas, reconocidas por la riqueza y finura de su leche.
La siguiente generación participa activamente en el proyecto: Rose-Alice, quesera de sexta generación, lidera la producción; Étienne se encarga del rebaño; Justine incorporó en 2011 una panadería artesanal de inspiración francesa; y Bérangère, la menor, gestiona las tiendas. Este conjunto agroalimentario se ha consolidado como un destino gastronómico regional, reconocido por quesos emblemáticos como el Bois de Grandmont o este Le Cousin y por su firme apuesta por los productos locales y el espíritu familiar.
Le Cousin es un queso emblemático de la Fromagerie Médard, cuyo nombre alude al espíritu familiar y cercano que caracteriza a la casa, evocando la idea de compartir entre “primos”, como se refleja en la etiqueta del queso. Se elabora con leche entera pasteurizada de vaca proveniente del propio rebaño de la quesería. Es un queso de pasta blanda, de textura flexible y cremosa, con una corteza lavada de color anaranjado a cobrizo, ligeramente húmeda y aromática. La pasta, de tono marfil pálido, se vuelve más untuosa con la maduración, que suele ser de seis a ocho semanas. Se presenta generalmente en formato cilíndrico. En nariz ofrece aromas lácticos, animales y de mantequilla, mientras que en boca resulta suave pero expresivo, con notas de crema, frutos secos, un leve toque vegetal y un final largo y equilibrado.