May 16, 2012

Le Mont-Jacob

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada
Denominación de Origen: -
Materia grasa: 45%
Maduración: 60 días
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Badiola Mazzei Toscana o Bellevie bordeaux supérieur
País de origen: Canadá
Región: Quebec

Este queso lo elabora la Fromagerie Blackburn, en Jonquière, Quebec. Productores de leche desde hace 4generaciones la familia Blackburn decidió comenzar la fabricación de quesos en el año 2007.
El Mont-Jacob que se empezó a fabricar en el 2011, debe su nombre a la montaña del mismo nombresituada delante de la empresa, cerca del centro del pueblo de Jonquière. La montaña atrae a los amantes de la naturaleza con sus senderos y a los amantes del arte con su centro cultural y sus exposiciones.El Mont-Jacob es un queso de corteza lavada semi-blando prensado no cocido, hecho de leche pasteurizada de vacas, del rebaño de 250 vacas Holstein de la propia finca.El queso tiene una corteza moteada, de color rosado, húmeda y pegajosa pero comestible, el interior es de color amarillo pálido, se pone de color más claro en el interior hasta llegar a una tonalidad similar a la mantequilla. Bajo el aroma pronunciado de la corteza, el Mont-Jacob ofrece una textura suave que se convierte en untuosa cuando se alcanza el corazón. La intensidad inmediata de sabores de frutas y nueces le da al Mont-Jacob identidad única.Si comes la corteza, que es ligeramente arenosa, añade un toque crujiente al conjunto del queso que a mi me resulta muy agradable. El queso se derrite en la boca.Este queso combina con casi todo, en ensaladas o sopas, en fonduesy salsas bechamel, derretido sobregalletas, en una raclette, en platos gratinados, en pizzas y en platos de pasta.

Mundoquesos

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