Lingot Cendré

Cuando piensas en países productores de queso, enseguida vienen a la mente Francia o Suiza. Sin embargo, Bélgica también cuenta con una tradición quesera profunda y diversa. Aunque a menudo sorprenda, basta con recorrer Valonia o Flandes para comprobarlo. Muchas especialidades muy apreciadas nacieron en el silencio de las abadías, donde sus métodos se han preservado durante siglos. Más allá de esas raíces tradicionales, Valonia ha sabido combinar el saber humano con la riqueza de su tierra, dando lugar a una producción que destaca por su calidad y variedad, entre la que se encuentra el Lingot Cendré.
El Lingot Cendré es un queso de cabra elaborado por Vincent Verleyen en su taller L’Atelier de la Fromagerie du Samson, ubicado actualmente en Marche‑en‑Famenne, Valonia. La quesería se originó en Gesves, en la provincia de Namur, bajo el nombre Fromagerie du Samson en el año 2000. Tras un cierre temporal, Vincent Verleyen retomó la actividad en 2011, trasladando la producción a Marche‑en‑Famenne y adoptando el nuevo nombre, que refleja tanto su carácter artesanal como la continuidad con su historia. Desde entonces, su trabajo ha ganado reconocimiento en la escena gastronómica belga, gracias a la calidad y autenticidad de sus quesos.
Vincent y su equipo elaboran entre 30 y 40 quesos artesanales de leche cruda, tanto de cabra como de vaca, utilizando métodos tradicionales y leche ecológica de productores locales. Los productos se venden en la tienda contigua al taller, junto con una selección de otros quesos belgas, franceses, italianos, españoles e ingleses.
El Lingot Cendré se caracteriza por su leche cruda de cabra ecológica, su forma rectangular de unos 200 g, y su recubrimiento con ceniza vegetal. Está envuelto en hoja de castaño, que ayuda a mantener la humedad durante la maduración y aporta un delicado matiz tánico que enriquece el perfil del queso. La ceniza suaviza los sabores y protege la corteza natural.
Se puede disfrutar en distintas etapas de maduración: joven, tiene una textura cremosa y sabores suaves, mientras que al madurar, los sabores caprinos se intensifican, desarrollando mayor complejidad y carácter. La hoja de castaño asegura que, incluso en su fase más curada, el queso mantenga cierta flexibilidad y riqueza aromática.
El Lingot Cendré ha sido reconocido internacionalmente, obteniendo medalla de oro en el Concours Mondial du Meilleur Fromager en Tours (Francia), compitiendo con quesos de más de 35 nacionalidades.
Para disfrutar plenamente de su riqueza aromática, se recomienda servirlo a temperatura ambiente. Combina especialmente bien con frutos secos o nueces y pan rústico crujiente. Su buena capacidad de fundido lo hace ideal también en ensaladas y sopas, y su sabor picante marida perfectamente con un vino blanco seco, como un Sancerre.