Lo Blau

El queso Lo Blau lo elabora, Tros de Sort, en el pueblo de Sort, Pallars Sobirà, en pleno Pirineo Catalán. Es una quesería artesana fundada en 1995, que elaboran una amplia gama de quesos exclusivamente con leche cruda y entera de vacas alimentadas con hierba de prados de montaña. El Lo Blau es un queso artesanal semicurado o curado, de 1 a 2 meses de curación. Comercializado en formato cilíndrico liso. De pasta blanda, autoescurrida y cerrada, sabor mantecoso y desarrollado, ligeramente ácido.
Se deshace en la boca como la mantequilla, liberando su sabor a caramelo quemado. Las vetas azules verdosas del «Penicillium roquefortii» confieren una intensidad picante a la pasta, de color blanco, húmeda y algo desmenuzable. Los quesos más maduros son buenos para untar.
Es exquisito troceado sobre ensaladas, con nueces o en sopas, y por supuesto en tablas de quesos.