Milleens Dote

Norman y Veronica Steele fueron los fundadores de la quesería Milleens Cheese, situada en una pequeña granja en la remota y escarpada península de Beara, en West Cork, al suroeste de Irlanda. Llegaron allí en 1974 en busca de una vida más autosuficiente y cercana al entorno rural. A partir del excedente de leche de su propio rebaño, Veronica comenzó a experimentar hasta crear, en 1976, el queso Milleens, considerado el primer queso de granja artesanal contemporáneo de Irlanda.
Norman, antiguo profesor de filosofía, apoyó el proyecto desde el inicio, ocupándose de la granja y de la difusión del producto, mientras Veronica desarrollaba una visión profundamente ligada al “terroir”: hacer un queso que expresara el paisaje, el clima y la flora local. Su trabajo fue pionero y contribuyó decisivamente al renacimiento del queso artesano irlandés. Hoy, su legado continúa en la misma granja familiar, donde su hijo Quinlan está a cargo de las operaciones diarias, ampliando la producción con Milleens Dote, un queso más joven y cremoso que aporta frescura al clásico, manteniendo siempre una filosofía de producción artesanal, a pequeña escala y con fuerte identidad territorial.
El Milleens Dote es una versión especial y más pequeña (200 g) del icónico Milleens. Su nombre proviene del término irlandés dote, asociado al cariño o a un pequeño tesoro, reflejando su carácter delicado y afinado. Se elabora con leche pasteurizada de vacas frisonas que pastan en las montañas y prados costeros de la península, capturando el carácter del paisaje atlántico salvaje.
Durante la maduración, que dura de 3 a 5 semanas, el queso se lava regularmente en salmuera, una técnica tradicional con raíces ancestrales, que según se cree fue introducida por monjes irlandeses en Europa y utilizada en la elaboración de famosos quesos de corteza lavada como el Munster. Este proceso favorece el desarrollo de la distintiva corteza marrón-anaranjada del Milleens Dote, a menudo ligeramente pegajosa y suavemente arrugada.
Su aroma es intenso y terroso, mientras que su sabor resulta equilibrado, delicado y ligeramente salino. La corteza es comestible y sabrosa, y la pasta subyacente es suave, mantecosa y ligeramente láctica cuando el queso es joven. Con la madurez, los sabores se vuelven más ricos y complejos, reflejando los cambios estacionales: hierbas frescas y flores silvestres en primavera y verano, y notas más profundas de heno y musgo en los meses más fríos.
Para disfrutar de su mejor sabor, deje que Milleens Dote alcance la temperatura ambiente antes de servirlo. Combina perfectamente con vinos blancos secos y frescos, vinos de postre exquisitos o cervezas artesanales de estilo belga con carácter.