Negroni

Este queso lo elabora la Latteria di Moro Sergio ubicada en Oderzo una población italiana de la Provincia de Treviso. La historia de esta empresa comienza en 1930 en Oderzo cuando Luigi Moro, el abuelo del actual propietario, ayudado por sus hijos, organiza un centro de recogida de leche de los establos de la zona, para posteriormente vender la leche a familias, como ingrediente principal en la alimentación pobre del período. Después de la Primera Guerra Mundial, en periodo de posguerra, la compañía se especializó en la producción de derivados lácteos (quesos) y abrió una lechería y un punto de venta en Oderzo. A principios de los años ochenta, para diversificar y satisfacer a una clientela cada vez más exigente y sofisticada, el actual propietario, Sergio Moro, recupera del mundo rural las antiguas técnicas de curación y envejecimiento de los quesos, utilizados por los campesinos y pastores para conservarlos, envejecerlos y darles sabor. La curación consiste en madurar quesos estrictamente locales, respetando la tipicidad de los mismos, añadiendo ingredientes aromatizantes sobre la corteza (orujo, heno, ceniza, hierbas aromáticas, etc.) o sobre la propia pasta (trufa, azafrán), para conferirle un aroma particular y su propia personalidad. En este modo, el retorno a las viejas tradiciones ofrece al cliente actual, quesos cuyos sabores y aromas se habían perdido durante mucho tiempo. Toda su leche proviene de la lechería cooperativa local de la que su familia ha sido miembro por más de 50 años. La leche está compuesta por vacas frisonas, pardas alpinas y rojas nativas. Los quesos de Moro son elaborados por productores de queso en la lechería bajo sus especificaciones, Moro luego los toma de allí, para darles su toque personal.
El Negroni es una original oda gastronómica al cóctel italiano, fusionando la tradición quesera con la innovación sensorial.
Lo concibió Giovanni Moro, hijo de Sergio y Susi Moro, como parte de una línea de quesos pensados para maridar con cócteles. Se destaca como una opción festiva, ideal para servir en tablas de quesos y como pieza central en reuniones elegantes.
Su singularidad radica en su afinado: se sumerge en una mezcla de ginebra, vermut rojo dulce y licor amargo durante su maduración, evocando los sabores del icónico cóctel italiano Negroni. Se corona con rodajas de naranja confitada, lo que le aporta tanto aroma como un contraste visual atractivo.
El queso Negroni madura aproximadamente entre 60 y 90 días antes de someterse a su refinado final con ingredientes del cóctel Negroni (ginebra, vermut rojo y bitter).
Después, pasa por una etapa de afinado adicional donde se embebe en la mezcla alcohólica y se aromatiza con naranja confitada, lo cual dura varios días más. Total aproximado: entre 70 y 100 días.
El queso combina dulzor afrutado y vegetación aromática con la intensidad del queso azul. Los consumidores destacan que «huele a ginebra» y tiene notas cítricas, caramelizadas e incluso de pino.
Tiene una textura cremosa y suave, fácil de untar, con un equilibrio entre lo dulce y lo picante.
“Es una gran representación de un negroni en forma de queso… suave, dulce, cítrico con notas herbales y amargas.
“El aroma es más fuerte que el sabor, y la naranja confitada es un toque realmente agradable.”
Este queso es ideal con galletas dulces o pan ligeramente neutro, que complementen su carácter de “queso de postre”. Es perfecto para ofrecer como centro en una tabla de quesos, especialmente acompañado de un Negroni para reforzar su temática.
El queso Negroni tiene un perfil intenso, cremoso, dulce-amargo y aromático, lo que lo convierte en un queso ideal para maridar con bebidas que acompañen o contrasten sus sabores sin opacarlos. Por supuesto por afinidad temática, con Negroni, o en su ausencia, con un vino espumoso seco (ej. Prosecco, Franciacorta brut).