Parbleau

El Parbleau es un queso azul de leche de cabra elaborado por el Caseificio Sepertino, una empresa familiar ubicada en Marene (provincia de Cuneo, Piamonte, Italia), con raíces que se remontan a 1930. Durante más de cuatro generaciones, la familia Sepertino ha combinado la tradición artesanal con la modernización. Actualmente, la quesería está dirigida por Anna Maria Sepertino, junto a su esposo Mario Cappa y su hijo Gabriele Sepertino.
La empresa selecciona cuidadosamente materias primas de alta calidad, mantiene procesos clásicos como la maduración sobre tablas de abeto blanco y cuenta con certificaciones de calidad y agricultura ecológica.
La gama de productos que ofrece es amplia: desde mantequilla de centrifugado —con trufa o sin lactosa— hasta quesos frescos, semicurados y curados, incluyendo quesos azules como este Parbleau, además de variedades con Denominación de Origen Protegida (DOP) como Castelmagno, Bra o Raschera. Asimismo, la empresa ha invertido en instalaciones modernas —por ejemplo, un nuevo sistema de producción y envejecimiento— sin renunciar al carácter artesanal que la distingue.
El Parbleau es un queso azul producido con leche de cabra, algo relativamente raro en Italia, lo que lo hace especialmente interesante. Sus vetas azuladas son el resultado del moho Penicillium roqueforti. Se caracteriza por una textura cremosa y suave, con un corte que se funde ligeramente en la boca. Su aroma es delicado, evocando leche fresca con un leve toque mantecoso y notas lácteas ligeramente dulces.
Al primer contacto, ofrece un sabor suave y equilibrado, con un matiz lácteo dulce que se desarrolla lentamente en el paladar, dejando un retrogusto agradable y persistente que recuerda a la mantequilla fresca y a la leche de alta calidad. La corteza, fina y ligeramente húmeda, aporta un contraste sutil con el interior cremoso, sin resultar invasiva ni alterar la experiencia sensorial.
En cuanto a su complejidad aromática, el Parbleau revela notas sutiles de frutos secos y un ligero toque ácido que armoniza con su base láctea y potencia la sensación de frescura. La armonía de sabores y la consistencia aterciopelada en boca lo convierten en un queso versátil, elegante y muy apreciado por quienes buscan un perfil sensorial cremoso, delicado y equilibrado, sin sabores excesivamente intensos ni salados.
El nombre Parbleau parece ser una combinación de las palabras francesas parbleu y bleu (“azul”). Parbleu es una antigua expresión francesa equivalente a “¡por Dios!” o “¡por Júpiter!”, utilizada para expresar asombro o énfasis. Se emplea en contextos literarios o históricos para evitar el uso directo del nombre de Dios, de manera similar a otras interjecciones como sacrebleu.
El Parbleau ha sido premiado en los World Cheese Awards, y en el Festival dei Formaggi Piemontesi 2023, donde el Caseificio Sepertino obtuvo una medalla de plata por este queso.
Se trata de un queso semicurado con textura cremosa y sabor delicado, ligeramente dulce y con notas de leche fresca. Puede disfrutarse simplemente cortado en cubos o lonchas como aperitivo, acompañado de panes artesanales como baguette o focaccia. También combina muy bien con frutas frescas como peras, uvas o higos, así como con frutos secos —nueces y almendras— que realzan su sabor sin opacarlo.
En ensaladas, el Parbleau aporta cremosidad y un toque delicado que contrasta con hojas verdes amargas o ligeramente picantes, como rúcula o radicchio.
En cuanto a las bebidas, marida de forma excelente con vinos blancos secos y aromáticos, como un Chardonnay joven o un Pinot Grigio, que equilibran su textura cremosa sin dominar su sabor. También combina con vinos espumosos, que aportan frescura y burbujas para un contraste agradable.
Para quienes prefieren bebidas no alcohólicas, un té verde suave o un jugo de manzana natural son acompañamientos ligeros y refrescantes.
En recetas calientes, el Parbleau puede fundirse ligeramente sobre pastas, risottos o vegetales al horno, o utilizarse para preparar mejillones (“Bleu di Capra Mussels”), conservando su delicadeza y aportando cremosidad a los platos.