Petit Rubis

El Petit Rubis lo elabora la La Fromagerie 1860 DuVillage, situada en Warwick, Quebec, Canadá.
Se trata de un queso de leche cruda de vaca, de pasta blanda y corteza lavada. Su delgada corteza de color rojizo desarrolla un moho durante su proceso de maduración que suele ser de un mes.
Este queso combina la delicadeza de su sabor y textura cremosa. Su masa es suave y cremosa, se derriten en la boca. Muy suave en su juventud con notas de pan fresco. Con el tiempo su sabor se desarrolla y se convierte en cremoso, con notas de flores y avellanas. Se derriten en la boca dejando en está un discreto gusto final de heno y hierbas secas.
Este queso se caracteriza por su punto rojo en el centro, se trata de una pastilla de caseína que se añade como indicativo de calidad y autenticidad.
Solo con pan de nueces y fruta o en ensaladas de endibias y tomates maduros, funde muy bien sobre verduras.