Queso azul La Prada

Quesos La Prada es una pequeña quesería artesanal situada en Los Espejos de la Reina, un pintoresco pueblo en la montaña oriental leonesa, a los pies de los Picos de Europa. Fundada en los años ochenta por Vicente Mateo, o como se le conoce en la zona Vicente “El Quesero”, esta empresa familiar ha forjado su reputación durante más de cuatro décadas alrededor de la artesanía, la sostenibilidad y la producción cuidada. Su filosofía parte del respeto a la materia prima: utilizan leche local de vacas y cabras que pastan con libertad, y mantienen procesos manuales y lentos para garantizar la calidad y el carácter de cada queso. El obrador se encuentra en un entorno sencillo, reforzando su vínculo con lo auténtico y local, y afinan los quesos en cámaras semi subterráneas, cuidando cada etapa del proceso con mimo. Además, promueven la sostenibilidad mediante envases reciclables y colaborando con pequeñas ganaderías familiares cercanas.
El Queso Azul La Prada está elaborado con leche cruda de vaca y se presenta en piezas enteras de unos 2,4–2,5 kg o en cuartos de aproximadamente 550–625 g. Su corteza es discreta, de color blanco lechoso, mientras que la pasta interior combina un tono blanco amarillento con vetas azules características del moho Penicillium, creando un aspecto visual atractivo y reconocible. La textura es cremosa y untuosa al paladar, manteniendo suficiente firmeza para conservar su forma al corte, y su sabor se percibe mantecoso y delicado, con notas suaves ácidas y saladas. Este equilibrio entre cremosidad y estructura firme lo convierte en un queso ideal para degustar solo o como acompañamiento en platos sofisticados.
Su elaboración sigue métodos artesanales que combinan tradición y cuidado extremo de la materia prima. La leche fresca se cuaja de forma natural, y la pasta resultante se trabaja a mano para mantener la textura deseada. El moho Penicillium roqueforti se incorpora cuidadosamente para asegurar un desarrollo uniforme durante el afinado, que se realiza en cámaras de maduración con temperatura y humedad controladas. Este proceso favorece la formación del veteado azul y el desarrollo de su sabor delicado y cremoso. El tiempo de maduración varía según el tamaño de la pieza y la intensidad deseada, pero siempre respetando el ritmo natural del queso para obtener un producto equilibrado y aromático.
En cuanto a consumo, el Queso Azul La Prada marida de manera excelente con vinos tintos afrutados o blancos con cuerpo, así como con frutos secos y miel. Su textura y sabor lo hacen versátil en la cocina: puede disfrutarse en tablas de quesos, rallado sobre ensaladas, fundido en salsas o incluso en postres que requieran un contraste suave entre salado y dulce. La combinación de tradición, cuidado artesanal y carácter único de su azul hacen de este queso una experiencia gastronómica que refleja la esencia de Quesos La Prada.