Queso de Cabra Añejo Valsequillo
La quesería Quesos Flor Valsequillo, ubicada en el corazón de Valsequillo de Gran Canaria, es una de las referencias más importantes de la industria láctea canaria. Fundada en 1988 por Francisco Martel, quien tras años de experiencia en la recogida de leche decidió convertir su pasión en un proyecto empresarial, ha evolucionado de una pequeña explotación familiar a una compañía que genera empleo directo a más de 200 personas y trabaja con una extensa red de ganaderos locales que suministran la materia prima diariamente. La empresa combina tradición e innovación, priorizando la calidad de la leche local y aplicando procesos cuidadosamente controlados que garantizan la seguridad alimentaria sin renunciar al carácter artesanal. Su compromiso con el desarrollo rural y con el sector primario insular se refleja en la colaboración constante con cientos de productores, consolidando así un modelo sostenible y auténticamente canario.
Entre sus productos, destaca el Queso de Cabra Añejo, un queso que debe su nombre a su prolongada maduración, responsable de su intenso carácter. Elaborado con leche cruda de cabra, desarrolla una riqueza y complejidad aromática difíciles de igualar. Su pasta, prensada y firme, presenta una rugosidad media-alta, casi sin humedad, seca al tacto y poco elástica, de un marfil oscuro que contrasta con su corteza natural, dura y marrón oscuro. La maduración se realiza en condiciones controladas durante más de seis meses, alcanzando la categoría de añejo a los doce meses. Su perfil organoléptico es profundo: aromas lácticos evolucionados, notas de frutos secos y un toque tostado, mientras que en boca sorprende con un sabor potente, umami, persistente y con un marcado carácter, dejando un final largo y ligeramente picante.
Este queso se disfruta mejor cortado en lonchas o dados, acompañado de frutos secos, miel, membrillo o pan artesanal, potenciando su intensidad. También se puede maridar con productos típicos canarios, como el Almogrote, cuyo toque picante y aromático genera un contraste excelente con el queso. Además, es ideal para integrarse en tablas de quesos gourmet, gratinados o rallado sobre ensaladas y pastas, aportando siempre su carácter distintivo. Para acompañarlo, los vinos tintos robustos, como un Rioja crianza o un tinto canario de Listán Negro, resaltan sus matices, mientras que cervezas artesanales tostadas equilibran su potencia y persistencia, creando una experiencia sensorial completa que celebra la tradición y el sabor de Canarias.