Reade Jutter
En el corazón de la isla frisona de Terschelling, rodeada por el delicado ecosistema del mar de Frisia, se encuentra Kaasmakerij de Terschellinger BV, una pequeña quesería artesanal que ha convertido la sostenibilidad en parte esencial de su identidad. Situada en West-Terschelling, la empresa trabaja exclusivamente con leche ecológica procedente de ganaderos locales, cuyos animales se alimentan de pastos ricos en flores y hierbas que aportan un carácter singular a sus quesos.
La quesería estuvo impulsada durante años por el maestro quesero Jan-Willem Zeilstra y su esposa, Martine Stremler, quienes tomaron las riendas del proyecto en 2004 tras más de una década de experiencia en la elaboración tradicional de queso. Desde entonces, la marca ha apostado por métodos artesanales, producciones limitadas y una filosofía profundamente ligada al paisaje y a la biodiversidad de la isla.
Además de sus clásicos quesos curados, la casa alcanzó reconocimiento por creaciones como el Reade Jutter, uno de los escasos quesos holandeses de corteza lavada con bacterias rojas, símbolo del carácter auténtico y creativo de Terschelling.
El Reade Jutter —cuyo nombre en frisón puede traducirse como “saqueador rojo” o “buscador rojo de tesoros marinos”, en alusión a los antiguos recolectores de objetos arrastrados por el mar en Terschelling— es un queso ecológico elaborado con leche pasteurizada de vaca y cuajo vegetal. Presenta una pasta semiblanda de color marfil pálido, cremosa y flexible, protegida por una característica corteza lavada de tono anaranjado rojizo, resultado de las bacterias empleadas durante la maduración.
El afinado se prolonga durante unas ocho semanas en cámaras húmedas, donde la corteza se lava regularmente para favorecer el desarrollo aromático y potenciar su personalidad. Se elabora habitualmente en ruedas de tamaño medio. En nariz ofrece aromas profundos, lácticos y ligeramente terrosos, mientras que en boca despliega una textura untuosa con notas especiadas, un delicado toque picante y un elegante final de frutos secos y nuez.
El Reade Jutter se disfruta especialmente a temperatura ambiente, acompañado de pan rústico, frutos secos, manzana o chutneys ligeramente dulces que equilibran su carácter especiado. Su textura cremosa lo convierte en una excelente opción para tablas de quesos, tostadas gratinadas o preparaciones fundidas sobre patatas y verduras asadas. También armoniza muy bien con recetas de inspiración nórdica y marinera. En cuanto al maridaje, combina especialmente con cervezas artesanales ámbar, sidras secas y vinos blancos aromáticos con buena acidez, como un Gewürztraminer o un Riesling joven.