Red Wine Farmer
En Villars-sur-Glâne, una pintoresca ciudad del cantón de Friburgo, se elabora un queso que encarna historia, artesanía y excelencia: Affineur Walo. Esta marca es el reflejo de un linaje familiar dedicado al queso desde 1867, cuando Andreas von Mühlenen abrió su primera tienda de alimentación en Berna, dando inicio a una tradición que ha perdurado por generaciones.
Su hijo, Ernst, desarrolló una pasión por el afinado y fundó una empresa especializada en este arte en 1909. Más tarde, su hijo Walo rescató la firma tras dificultades económicas, reestructurándola y consolidando la marca Affineur Walo durante la posguerra. En los años 70, Roger, continuando el legado familiar, trasladó la empresa a Friburgo, garantizando su continuidad pese a los desafíos familiares.
Tras una pausa en la que los activos fueron adquiridos por Cremo SA en 2006, la familia retomó la marca y, en 2011, Affineur Walo volvió a brillar con un enfoque renovado en calidad, exclusividad y autenticidad, manteniendo viva la esencia familiar.
Para Walo von Mühlenen, líder de esta etapa moderna, el queso artesanal es más que un producto: es un narrador de historias. Él defiende que la verdadera personalidad del queso se pierde cuando la leche se trata industrialmente, y lucha por preservar cada matiz sensorial que define su carácter.
La leyenda de Antoine, el “artista del queso” del siglo XVII, inspira la línea L’Antoine der Käsekünstler, recreando recetas tradicionales con creatividad y autenticidad, y rindiendo homenaje a la rica historia quesera suiza.
Entre sus creaciones destaca el Red Wine Farmer, elaborado con leche cruda de vaca y madurado entre 8 y 10 meses mediante lavados regulares con vino tinto local. Esto le otorga una corteza oscura y aromas intensos, nunca pegajosos. Su pasta, semicocida y prensada, ofrece una textura sedosa, cremosa y flexible, con un delicado color amarillo-blanco salpicado de pequeños ojos.
Su sabor es potente, maduro y especiado, con matices dulces típicos de Suiza y un toque sutil de vino tinto. El aroma, elegante y profundo, recuerda a caramelo con un trasfondo fresco de vino, mientras que su perfil sensorial combina riqueza, dulzura y notas carnosas con una cremosidad extraordinaria.
El Red Wine Farmer ha sido reconocido internacionalmente: medalla de oro en el Nantwich International Cheese Show 2014 y en diversas competiciones, incluyendo medallas de plata y bronce, así como medalla de oro en los World Cheese Awards 2023, consolidándolo entre los mejores quesos del mundo.
Ideal como queso de postre, en tostas o fundido en platos calientes como un exquisito queso a la plancha con vino, marida perfectamente con vinos blancos frutales, tintos suaves y frutales, o cervezas robustas. Cada bocado es un viaje sensorial que celebra la tradición, la pasión y la excelencia de Affineur Walo.