Religieuse

Este queso lo elabora la Fromagerie du Presbytère, una quesería artesanal emblemática ubicada en Sainte‑Élizabeth‑de‑Warwick, en la región del Centre‑du‑Québec (Canadá). Su historia moderna comienza en 2005, cuando la familia Morin —con raíces agrícolas que se remontan a varias generaciones— decidió transformar un antiguo presbiterio del pueblo en un espacio dedicado a la elaboración de quesos finos, devolviendo así vida y dinamismo a la comunidad rural.
La quesería está estrechamente vinculada con la Ferme Louis d’Or, la granja familiar que aporta la leche cruda de sus propias vacas Holstein, criadas con métodos respetuosos del ambiente y del bienestar animal, base esencial para la alta calidad de sus productos.
Bajo la dirección de Jean Morin y con la participación activa de sus cuatro hijos, el proyecto ha crecido con el tiempo hasta incluir salas de afinado (incluso en la iglesia adyacente), tienda propia y eventos que atraen miles de visitantes cada año.
Hoy, la Fromagerie du Presbytère es reconocida por su colección de quesos artesanales premiados a nivel nacional, fusionando tradición, innovación y un fuerte compromiso con el terruño quebequés.
El Religieuse es un queso de leche entera y cruda de vaca, lavada y tratada con cultivos bacterianos y cuajo tradicional, cuyo nombre alude a la tradición de la raclette, donde se raspa el queso fundido (“religieuse”) en un gesto casi ritual, y también porque la quesería está ubicada en un antiguo presbiterio. Presenta una pasta de color marfil, ligeramente cremosa y homogénea, con una corteza fina de color amarillo claro a dorado, típica de los quesos de corteza lavada. Se forma en ruedas de aproximadamente 6 kg y se mantiene 3 a 6 meses en cámaras de maduración, donde el ambiente húmedo y la salmuera le confieren su textura rica y muy fundente. Organolépticamente destaca por aromas florales y lácticos, con notas de mantequilla ligeramente acidulada que se intensifican al fundir, subrayando su carácter raclette, rural y artesanal.
El Religieuse es ideal para raclette o gratinados, sobre todo con patatas, verduras al horno y carnes suaves como jamón dulce o pollo. En la mesa, combina muy bien con panes rústicos, frutos secos y mermeladas ligeras. Para maridaje, la Fromagerie du Presbytère recomienda Frontenac gris envejecido en barricas de roble de Montérégie o un Chardonnay bien estructurado del Valle de Okanagan, ambos blancos con suficiente cuerpo y ligeramente tostados para acompañar su textura fundente y su complejidad láctea‑floral.