Santranges

El Santranges es un queso raro elaborado con leche cruda entera de vaca, de textura blanda y corteza natural, que la Fromagerie Dubois Boulay, madura como un queso de cabra en sus bodegas de Sancerre, en el departamento de Cher, en la región Centro-Valle del Loira.
Tiene forma de pequeño disco plano de 8 centímetros de diámetro y 3,5 centímetros de alto. Pesa unos 120 gramos.
Su corteza es fina y de color ocre a beige. Con el tiempo, y gracias a un método de maduración similar al del queso de cabra, se cubre con una pelusa de moho uniforme de color blanco a gris azulado, similar a la del Crottin de Chavignol.
Su pasta, densa y blanca en el centro, es brillante, fluida y de color amarillo pajizo bajo la corteza.
En nariz, el Santranges ofrece aromas a heno y bodega.
En boca, es un queso fundente con sabor a mantequilla y aromas caprinos debidos a su cohabitación con los Chavignols en las bodegas de la quesería Dubois Boulay. ¡Es un queso de sabor intenso y perfectamente equilibrado!
Usos culinarios: para los gastrónomos que desean ofrecerse un pequeño tentempié, cualquiera que sea la hora del día: ¡el santranges es también delicioso muy seco, con pan tostado y mantequilla, en ensaladas o para gratinados.