Sølvræv
Este queso lo elabora Jacob Lorentsen, de Arla Foods Gjesing Mejeri, quesería situada en Skanderborg, una ciudad en el este de la península de Jutlandia Central en Dinamarca.
Le quesería forma parte de Arla Unika, que es un gran distribuidor, a la vez que empresa de afinado y quesería. Sin duda una de las mejores de Dinamarca.
Sølvræv es un queso azul cremoso y rico hecho con leche de vaca (93%) un toque de leche de oveja (7%) y crema añadida. El envejecimiento prolongado es la clave para obtener un rico umami. El almacenamiento se realiza de forma aeróbica en dos etapas y durante un periodo significativamente más largo que el habitual para el queso azul. El primer período de almacenamiento se realiza a alta temperatura para permitir que el moho crezca y desarrolle enzimas. La segunda parte del almacenamiento se realiza en una capa de queso fresco, donde las enzimas tienen tiempo de actuar. El queso se envuelve en papel de aluminio durante el proceso de almacenamiento para evitar la deshidratación. El queso se caracteriza por un sabor salado y parecido al regaliz y la leche de oveja agregada hace que el sabor sea amplio y con cuerpo. El queso también es de gran tamaño (1,3 kg), lo que proporciona un buen equilibrio durante la maduración debido a la relación entre el exterior y el interior del queso.
La textura firme pero flexible del queso se derrite fácilmente en la lengua, revelando delicadas notas de caramelo, almendras tostadas y un toque de hierbas frescas.
El nombre del queso: Sølvræv, traducido como zorro plateado, recibe su nombre debido a su hermoso exterior, a menudo gris.
El Sølvræv ganó el Gourmetprisen danés en la categoría de quesos blandos.
Los jueces —Eric Vildgaard, Brian Mark Hansen y Timm Vladimir— destacaron tanto el equilibrio de sabores del queso como su hermoso color gris, e incluso se atrevieron a calificarlo como el mejor queso con moho azul de Dinamarca.
El Sølvræv es un acompañante perfecto tanto para platos de queso sencillos como para raciones más refinadas, donde su profundidad puede desarrollarse plenamente. Este queso es una opción obvia para una copa de vino blanco con cuerpo, un jerez ligeramente oxidado o una cerveza fuerte y oscura que pueda combinar con el rico perfil de sabor del queso. Un queso que desafía los sentidos y entusiasma a todo amante del queso con su carácter único y su compleja maduración.