Torretta Alla Lavanda

Este queso lo elabora el Caseificio LaViaLattea, una quesería artesanal situada en Brignano Gera d’Adda, provincia de Bérgamo (Lombardía), especializada en quesos de cabra y, más recientemente, también de oveja. Nació en 1997 como un pequeño rebaño caprino familiar que producía con leche cruda y, desde 2001, se dedica plenamente a la elaboración de quesos.
La empresa está gestionada por la familia Facchetti (Roberto y Valentina, junto con su hijo Lorenzo y otros familiares), que ha desarrollado un catálogo de más de cien referencias, desde frescos hasta largas maduraciones y azules emblemáticos como Ol Sciür, además de una línea de quesos afinados en chocolate. Su filosofía se basa en el uso de leche cruda local, sin conservantes ni espesantes, y en un trabajo prácticamente manual, adaptando cada día la elaboración a las características de la leche para resaltar su personalidad, manteniendo un equilibrio entre tradición e innovación.
La “Torretta Alla Lavanda” es un queso de leche cruda de cabra cuyo nombre alude a su pequeño formato cilíndrico-alto, similar a una torre, recubierto de flores de lavanda que aportan identidad aromática. Se elabora siguiendo la filosofía general del caseificio, que trabaja principalmente con leche cruda de cabra, para preservar la personalidad láctica y las notas del territorio.
La pasta suele ser blanda a semiblanda, de color marfil pálido, con textura cremosa y algo untuosa, volviéndose más compacta hacia el final de la maduración, que ronda las tres semanas. La corteza es florecida, fina, y presenta tonos blanquecinos a beige, salpicados por el violeta de la lavanda seca adherida a la superficie.
En nariz combina aromas lácticos frescos (yogur, nata ácida suave) con matices herbales y florales muy delicados de la lavanda, sin resultar jabonosos. En boca muestra una acidez ligera y limpia, con dulzor lácteo, notas de hierba fresca y un eco aromático floral que prolonga el posgusto de forma elegante.
La “Torretta Alla Lavanda” es ideal para disfrutar con pan artesanal, especialmente panes rústicos o de semillas que aporten textura. Combina muy bien con frutas frescas como uvas, peras o manzanas, complementando su delicado aroma floral. También es perfecto para tablas de quesos donde destaque por su suavidad y frescura.
En la cocina, se puede usar en ensaladas frescas o para agregar un toque sofisticado a aperitivos, untándolo sobre crackers o acompañado de miel ligera que resalte su delicadeza.
En cuanto a maridajes, resulta excelente con vinos blancos aromáticos como un Sauvignon Blanc o un vino rosado seco que armonicen con sus notas florales y lácticas. También marida bien con cervezas suaves, tipo Weissbier o Lambic, que aportan frescor sin opacar el sabor del queso.
La clave es resaltar su finura y aroma, evitando acompañamientos muy intensos que podrían eclipsar su personalidad delicada y floral. Así, el “Torretta Alla Lavanda” se disfruta plenamente en experiencias sensoriales equilibradas y elegantes.