Trüffelperle

El Trüffelperle es un queso suizo de leche de vaca elaborado por la quesería artesanal Güntensperger Käse AG, situada en Bütschwil, cantón de San Galo, en la región del Toggenburg. Fundada hace más de 130 años por la familia Güntensperger, la empresa ha evolucionado de una productora tradicional a un negocio moderno que combina artesanía, innovación y exportación internacional, operando tres queserías y desarrollando más de veinte variedades de quesos, muchos de ellos premiados por su calidad.
Este queso de pasta semidura se elabora con leche termizada de vaca mediante coagulación y cocido/prensado suave, lo que le confiere firmeza y elasticidad sin perder cremosidad ni aromas delicados. Su corteza natural se forma durante 12‑16 semanas de maduración, ligeramente rugosa y dorada, protegiendo la pasta y contribuyendo al desarrollo de su perfil aromático complejo.
El Trüffelperle combina magistralmente la intensidad de la trufa negra del Piamonte con la elegancia de un queso alpino madurado. En nariz, ofrece notas de tierra húmeda, bosque, setas, nuez y madera; en boca, la textura es firme pero sedosa, con capas de sabor que van de la leche cocida y frutos secos a mantequilla avellana, champiñón y un toque sutil de ajo silvestre, dejando un retrogusto largo, aromático y ligeramente umami.
Premiado internacionalmente, fue ganador de los World Cheese Awards 2022 y obtuvo medallas en el Käsiade (oro 2021 y bronce 2024). Su carácter aromático lo hace ideal para degustar en finas láminas sobre pan artesanal, con pastas, risottos, huevos pochés, miel o frutos secos. Armoniza con vinos blancos secos y aromáticos, tintos de cuerpo medio o espumantes brut, e incluso con cervezas tipo saison o trufa-infused ale, sirviéndose a temperatura ambiente para apreciar plenamente su complejidad.