Valbert

Este queso lo elabora la Fromagerie Lehmann, una pequeña quesería artesanal situada en Hébertville. Su historia comienza en 1983, cuando la familia Lehmann —originaria del Jura suizo— se instala en la zona atraída por la calidad de sus tierras agrícolas. Tras años dedicados a la ganadería lechera, en 2001 fundaron la quesería familiar, impulsados por sus hijos y por una receta heredada de la madre de Jacob Lehmann.
Hoy, la empresa sigue en manos de la familia (Marie, Jacob y sus hijos), con una estructura pequeña y muy implicada en todo el proceso, desde el cuidado del ganado hasta la comercialización. Su filosofía se basa en una producción artesanal y respetuosa: sin OGM, pesticidas ni fertilizantes químicos, y con vacas de raza Parda Suiza alimentadas con pastos locales.
Más que una industria, Lehmann representa un modelo de “granja-quesería”, donde tradición, terruño y saber hacer familiar definen la identidad de sus quesos, que han ganado reconocimiento en Quebec, como Valbert, Kénogami y Pikauba.
El queso “Valbert” toma su nombre de Valbert, una pequeña aldea del Jura suizo considerada la cuna de la familia Lehmann, donde nacieron varias generaciones y se originó su tradición quesera. Desde 1983, la familia ha llevado su experiencia desde Suiza hasta Lac-Saint-Jean, donde ha continuado cultivando esta tradición. Sem, Isaban y Léa, la siguiente generación, mantienen hoy esta pasión con un profundo respeto por su herencia.
Se elabora con leche de vaca (cruda o termizada) y pertenece a la familia de los quesos de pasta prensada semicocida. Presenta una textura firme y ligeramente elástica, con un color que va del marfil al dorado y pequeños ojos irregulares. Su corteza es lavada, de tono beige a anaranjado.
Se afina durante unos seis meses en la propia quesería y se comercializa en ruedas de tamaño medio. En nariz ofrece notas lácticas y de mantequilla, mientras que en boca destacan matices de frutos secos, toques afrutados y un final equilibrado y persistente.
El queso Valbert, por su perfil suave y cremoso, se disfruta mejor a temperatura ambiente. Combina muy bien con pan rústico, uvas, peras, higos y un toque de miel o mermelada. En cocina funciona especialmente bien fundido en tostadas, quiches, salsas o gratinados, ya que aporta untuosidad sin dominar el conjunto. Para el maridaje, destacan el cava, el champán, los vinos blancos secos o una cerveza rubia ligera, que equilibran su textura y realzan su sabor.