Västerbottensost

Nos mudamos a Burträsk, en la región de Västerbotten, en el municipio de Skellefteå. Allí hay una pequeña lechería, cuya historia comenzó hace 150 años y, según la leyenda, está vinculada a Ulrika Eleonora Lindström, quien entonces apenas tenía treinta años. La joven invirtió 500 riksddaler que heredó para formarse como mejerska (trabajadora lechera), donde aprendió a elaborar Västgötaost. Tras unos años de formación, y ya convertida en quesera de pleno derecho, cometió un error mientras elaboraba queso. Se dice que un compañero, probablemente enamorado, la distrajo. El resultado de este exceso casi la lleva a la basura, pero como verdaderos exploradores, tuvieron que intentarlo. Y así, en 1872, se fundó Västerbotten. Para la producción se utiliza leche local pasteurizada de 61 granjas. La maduración dura un mínimo de 14 meses. Las ruedas pesan unos 12 kilogramos. La corteza es dura y firme, de un color que va del amarillo oscuro al dorado intenso, dependiendo del tiempo de maduración, y no es comestible. Se trata de un queso duro con una textura quebradiza, granulada y en láminas, pero con un ligero toque de humedad. En un corte transversal, es amarillo con una buena cantidad de ojos diminutos y también cristales de tirosina. Tiene un aroma dulce, parecido al caramelo. Es denso y rico en boca, con características del parmesano y el cheddar. Su rico aroma es dulce, salado, umami y picante, con un toque de acidez y astringencia. Aquí se encuentran frutos secos, fruta, caramelo, mantequilla dorada y crema dulce. Su largo final deleitará su paladar. El rey de los quesos suecos ha demostrado su valía. ¡Es realmente delicioso!
Sin duda, realzará su tabla. En la cocina, dondequiera que necesite parmesano. Es un aperitivo interesante para la noche. Un vino blanco con una acidez distintiva o un tinto ligero.