Queso duro de elaboración industrial, tradicional, en forma cilíndrica y de ruedas de varios tamaños, con corteza encerada.
A pesar del tiempo, el dinero y el espacio necesarios para elaborar un buen Cheddar, el establecimiento Cabot Farmers Co-operative Creamery siempre ha prosperado. Fundada en 1919, hoy día la cooperativa es propiedad de más de 500 granjeros y elabora quesos tanto duros como blandos. Una vez que se prueba el sabor untuoso y robusto, la textura suave y el regusto ácido y sabroso de los Cheddar Extra Sharp o Private Stock no se pueden olvidar.
Usos culinarios: Tablas de quesos, rallado, para cocinar.