Jun 11, 2008

Vermont Shepherd

Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi-dura, corteza natural de aspecto rústico
Denominación de Origen: -
Materia grasa: No definido
Maduración: Entre 3 y 6 meses
Aspereza: Suave y dulce
Vino: Merlot blanco, Pomerol o un Provence rosado
País de origen: Estados Unidos
Región: Vermont

Cuando en 1983 David Major se hizo cargo de la granja familiar de cría de ovejas, advirtió que para sobrevivir tenía que ampliar la gama de productos. Desde 1989, él y su esposa Cynthia elaboran el queso Vermont Shepherd.
Es un queso artesanal moderno basado en métodos de elaboración tradicionales. Durante el proceso de maduración, cada queso se da la vuelta y se frota diariamente con el objeto de estimular el desarrollo del moho deseable y eliminar el inadecuado.
Firme y denso, pero no duro, el Vermont Shepherd tiene un delicioso carácter que sugiere frutos secos. El sabor dulce a caramelo de crema, tan típico del queso de leche de oveja, se equilibra con gusto que recuerda las flores de la pradera y la lanolina.
Usos culinarios: Tablas de quesos y para rallar.

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