Ziu Eligiu

Eligio Murtasa, conocido localmente como Ziu Eligiu, fue el fundador del caseificio Murtas Formaggi Srl, una reconocida quesería de Silius, situada a 600 metros de altitud al pie del monte Ixi, en la región del Gerrei, al sureste de Cerdeña. El establecimiento inició su actividad en 1947 gracias a la pasión y experiencia de Murtasa en los productos tradicionales sardos. Se distingue por la elaboración artesanal de quesos de alta calidad, mediante métodos que respetan la materia prima y el entorno natural de colinas y pastos espontáneos, ideales para la ganadería local.
La empresa se ha especializado en queso pecorino y quesos de cabra típicos de la zona. Su reputación está ligada al compromiso con la calidad y la autenticidad, valores transmitidos por Eligio Murtasa y preservados a lo largo del tiempo. Hoy, la quesería sigue siendo un referente del sector agroalimentario de Cerdeña, contribuyendo a la conservación y promoción de los sabores tradicionales de la isla.
El queso Ziu Eligiu es un pecorino de pasta semicocida elaborado exclusivamente con leche de oveja de rebaños que pastan de forma natural en el Gerrei. Presenta una forma cilíndrica con el lateral ligeramente convexo y una corteza lisa de tonos entre marrón claro y oscuro. Su maduración mínima de 60 días ya le confiere un sabor definido y aromas característicos.
La leche empleada puede ser cruda o, en algunos lotes, pasteurizada, aunque la tradición privilegia la leche cruda por su capacidad de resaltar los aromas del territorio. La pasta es semidura, compacta y de color blanco a amarillo paja, con una friabilidad que aumenta con el afinado. El corte es uniforme, con pequeños ojos ocasionales propios de una producción artesanal.
En lo organoléptico, Ziu Eligiu ofrece notas intensas de hierba y leche, junto con aromas animales y tostados. En su juventud resulta acidulado y fresco, mientras que con la maduración se vuelve más salino y picante, desarrollando un retrogusto largo y persistente muy apreciado por los amantes del pecorino sardo. Acompaña especialmente bien panes rústicos y vinos tintos locales, revelando la nobleza de los pastos de Cerdeña.
El Ziu Eligiu marida de forma ideal con vinos tintos robustos y estructurados, como Cannonau o Carignano, cuyos taninos y notas terrosas realzan sus matices lácticos y especiados. En versiones más curadas combina también con vinos generosos como Marsala seco u Oporto, que equilibran su intensidad y salinidad.
Para completar la experiencia, puede servirse con panes tradicionales sardos —pane carasau o civraxiu— y frutos secos como almendras o nueces. También armoniza con mieles locales o confituras de higos, que equilibran el punto salino y picante del pecorino y crean un apreciado contraste dulce-salado en las tablas de quesos artesanos.