Alpe Loch

La familia Fuchs forma parte de la arraigada tradición quesera del Bregenzerwald, una región alpina situada en el estado de Vorarlberg, al oeste de Austria, reconocida por su histórica cultura láctea y por un modelo de explotación ganadera estrechamente vinculado al paisaje de montaña. Su actividad se desarrolla entre las localidades de Hittisau y Lingenau, cerca de la frontera con la región alemana de Algovia, en un entorno donde la elaboración del queso continúa profundamente ligada a los ritmos naturales, la estacionalidad y el saber hacer artesanal transmitido entre generaciones.
La filosofía de la familia se fundamenta en el respeto por el territorio, el bienestar animal y una producción limitada que prioriza la calidad sobre el volumen. Lejos de los modelos industriales, mantienen métodos tradicionales en los que el tiempo, la observación y el trabajo manual siguen siendo esenciales. Esta manera de entender el oficio busca preservar la identidad del producto y reflejar fielmente el carácter del paisaje alpino del que procede.
Durante la breve temporada alpina de aproximadamente cien días, cuando el ganado pasta libremente en praderas de altura ricas en hierbas y flores silvestres, la producción de Alpe Loch es extremadamente reducida: se elaboran manualmente apenas dos ruedas de queso al día. Esta escasa producción convierte cada pieza en un producto casi exclusivo, profundamente ligado a la estacionalidad del entorno.
Tras su elaboración comienza un largo y meticuloso proceso de maduración, uno de los rasgos más distintivos del queso. Durante aproximadamente un año, las ruedas reposan en el sótano de piedra natural de la familia, donde la humedad y las condiciones ambientales favorecen una evolución lenta y controlada. En esta fase, Emma Fuchs participa en una de las tareas más delicadas del proceso, lavando cada rueda a mano cada dos días, una labor que contribuye al desarrollo de la corteza y a la complejidad aromática del queso.
Posteriormente, las piezas se trasladan a afinadores especializados, como Kaeskuche en Baviera (Alemania), donde continúan su crianza y pueden alcanzar entre 12 y 36 meses de maduración. Este sistema de afinado progresivo refuerza la complejidad del producto y su evolución sensorial. Todo el proceso refleja una filosofía basada en la paciencia, la dedicación y el profundo respeto por la tradición quesera alpina.
Alpe Loch es un queso alpino artesanal de tipo Bergkäse, elaborado exclusivamente con leche cruda de vaca, lo que permite preservar la riqueza aromática procedente de los pastos de montaña. Su nombre proviene de la Alpe Loch, el enclave alpino donde nace este queso, estrechamente vinculado a su origen geográfico y cultural. Se presenta en grandes ruedas tradicionales y desarrolla una pasta compacta, firme y de color amarillo pajizo a dorado, con una textura sorprendentemente cremosa y fundente en boca. Su corteza es natural, dura, rugosa y de aspecto rústico, resultado de una larga maduración.
Su afinado es lento y prolongado, primero en bodegas de piedra y después en centros especializados, alcanzando entre 12 y 36 meses. En lo aromático, el queso evoluciona notablemente: las piezas jóvenes ofrecen notas frutales de piña o guayaba, mientras que las más maduras desarrollan matices de chocolate ahumado, jamón curado y manzana madura. En boca presenta un perfil intenso, robusto y salino, con marcada presencia umami y un final largo y persistente. Es ideal para tablas de queso, consumo directo o rallado sobre platos tradicionales como los Kässpätzle. Marida especialmente bien con cervezas artesanales alpinas o con vinos Riesling maduros de hasta diez años.