Ardi-Gasna
Ardi-Gasna significa «queso de oveja» en vasco. Este queso se ha mantenido prácticamente sin cambios durante siglos. Todavía existen algunos pastores del lugar que hacen un largo viaje con sus rebaños hasta los pastos de las altas montañas. Allí, en cabañas de piedra, preparan sus quesos cuando termina la primavera y empieza el verano. Difícilmente hallados fuera de la región, los quesos Ardi-Gasna son muy valorados. Su textura es dura, pero son complejos al paladar. El sabor es puro y fresco, con el dulzor de las flores montañesas y un gusto a frutos secos adquirido en el añejamiento. El regusto tiene toques intensos, que se incrementan con la maduración.
Este queso se elabora en ruedas de 3 a 5 kg. su corteza es natural de color amarillo grisáceo.
Usos culinarios: Tablas de quesos, aperitivos, postres y rallado.
Muy bueno este queso.
Textura suave pero algo terrosa, de sabor intenso, que recuerda frutos secos como las nueces, las bellotas y quizás un poco las avellanas.
Si tengo que hablar de flores, no sabría decir, porque más bien me recuerda al trigo, al césped …
Equilibrado. Sin matices ásperos ni picantes, sino todo lo contrario. Con personalidad.
Lo hemos saboreado sin pan ni ninguna otra cosa, aunque la próxima vez lo probaré con unas uvas blancas, y acompañado por el vino El equilibrista 2018. (55% Garnacha, 35% Samsó, 10% Syrah)