Bleubis
El queso Bleubis nace de la mano de Vincent Pratlong, figura estrechamente vinculada a la tradición quesera de la familia Pratlong y responsable de producción de Le Fédou – Fromagerie de Hyelzas, situada en Hyelzas, dentro del municipio de Hures-la-Parade, en el departamento francés de Lozère, en la región de Occitania. La quesería se asienta en el Causse Méjean, una vasta meseta calcárea integrada en el paisaje cultural de los Causses y las Cevenas, reconocido como Patrimonio Mundial por la UNESCO, un entorno de grandes espacios abiertos donde el pastoreo ovino constituye una parte esencial de la identidad local. La historia de la empresa está profundamente ligada a la familia Pratlong, que comenzó elaborando quesos de oveja en la década de 1970 y transformó una actividad agrícola familiar en una reconocida empresa artesanal. Con una filosofía centrada en preservar el territorio y su tejido social, Le Fédou apuesta por la leche local de oveja, por métodos respetuosos con el producto y por una innovación constante sin renunciar a sus raíces tradicionales. El trabajo de Vincent Pratlong representa precisamente ese equilibrio entre herencia, calidad y creatividad quesera.
El Bleubis es un queso francés de pasta azul cuyo nombre combina de forma ingeniosa los términos “bleu” (azul) y “brebis” (oveja), una referencia directa a su naturaleza y origen. Se elabora con leche ecológica de oveja termizada, un tratamiento térmico suave que permite conservar gran parte de las cualidades aromáticas originales de la leche. Presenta un formato cilíndrico alargado de aproximadamente 350 gramos. Su pasta, de color crema, posee una textura densa y a la vez flexible, recorrida por vetas irregulares de moho azul grisáceo que aportan carácter sin resultar dominantes. La corteza es fina y natural, de tono beige y frecuentemente cubierta por una ligera pelusa blanca o grisácea generada durante el afinado. Durante su maduración en cava desarrolla delicados aromas de bodega húmeda y champiñones. En boca muestra una personalidad suave y equilibrada, donde aparecen notas dulces y lácteas, matices afrutados y el carácter elegante y moderado propio de los quesos azules.
El Bleubis se disfruta especialmente a temperatura ambiente, momento en el que despliega plenamente su cremosidad y sus delicadas notas lácticas. Combina a la perfección con panes rústicos, nueces, peras, uvas o higos, y encuentra también un lugar destacado en ensaladas, tartas saladas o ligeramente fundido sobre verduras y patatas. En cocina puede enriquecer salsas suaves para pasta o carnes blancas sin eclipsar su delicada personalidad. Su perfil armoniza especialmente con vinos dulces o licorosos, vinos blancos aromáticos y sidras artesanales, capaces de realzar su equilibrio entre dulzor, cremosidad y carácter azul.
Fuente y foto: La Guide du Fromage