May 28, 2009

Brunet

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza natural rugosa y florecida
Denominación de Origen: No
Materia grasa: 45%
Maduración: Entre 3 semanas y 1 mes
Aspereza: Fuerte a media
Vino: Sauvignon Blanc o Pinot Gris
País de origen: Italia
Región: Piamonte

Este queso es originario de la región del Piamonte en el norte de Italia y lo produce, Caseificio dell ‘Alta Langa. El nombre del queso proviene de una de las razas de cabras locales.
El Brunet tiene una corteza florecida flexible, arrugada y pegajosa, fundida con su cremoso interior, imposible de cortar. La pasta de color marfil, posee una textura cremosa, el sabor es ligeramente picante, salado, láctico, ácido y caprino con notas florales. El sabor me sugiere la crema agria y cítrica del limón, con un borde terroso. Me recuerda un poco al Robiola.
No se deje engañar por su suave y esponjoso exterior, el Brunet no es para los pusilánimes o débiles de paladar, se trata de un queso con fuerte personalidad.
Va bien con una rebanada de pan crujiente, acompañado de frutas frescas, manzanas o peras.

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