Butte

Este queso de pasta blanda y corteza con moho blanco, gruesa y aterciopelada, toma su nombre de la forma, que se asemeja a un pequeño montículo. El queso adquiere su textura mantecosa gracias a la nata que se añade a la leche antes de que coagule. Si es fresco, se deshace en la boca con un aroma que sugiere setas y un sabor salino amargo. Si se deja madurar, la corteza desarrolla una pigmentación rojiza; la pasta se torna untuosa cerca de la corteza; el aroma se vuelve ácido y el sabor más intenso y (para algunos) más delicioso.