Cacio di Caterina

Este queso lo elabora el Caseificio Il Fiorino, una quesería ubicada en el bonito pueblo medieval de Roccalbegna, en plena Maremma grossetana.
Su historia comienza en 1957 y está salpicada de muchas mujeres que han contribuido a escribir la historia del Caseificio Il Fiorino. Entre ellas Caterina Pandolfi es una de las más importantes.
Nacida y criada en Roccalbegna, en 1925 se casó con Ferrero Fiorini. De este matrimonio nació Duilio, fundador del Caseificio Il Fiorino. Caterina, con su fuerte carácter y su habilidad en el arte del comercio, fue un ejemplo y la fuerza impulsora que dio a Duilio el impulso y el coraje para convertirse en empresario.
Uno de los prestigiosos quesos creados por Angela y Simone está dedicado a Caterina Pandolfi: Cacio di Caterina.
La marca Il Fiorino, operada por Angela y Simone, nació a principios de los años 2000. Nuevo milenio, nueva vida. Una transición que se da en nombre de la continuidad y transmisión de ese conocimiento adquirido a lo largo de muchos años de arte quesero y experiencia empresarial. El relevo de Duilio Fiorini lo recogen sin complicaciones su hija Angela y su marido Simone.
Por un lado está el Fundador, que representa el origen y la tradición de la empresa, por el otro Angela y Simone que han decidido tomar las riendas para conducirla hacia el futuro. De este encuentro nació Il Fiorino tal como lo conocemos hoy: una empresa con más de sesenta y cinco años de historia, que produce los quesos pecorino más premiados del mundo.
En una historia como la de Il Fiorino hay algunos puntos fijos: trabajo, pasión y determinación. Durante más de 60 años, estos valores se han consolidado, transformando Il Fiorino de una pequeña empresa local en una de las empresas lácteas más reconocidas del mundo.
La receta ganadora se apoya en unas pocas bases, pero sólidas. Lo primero es la calidad de las materias primas, empezando por la leche: 100% procedente de granjas de ovejas de Maremma. Una elección que se ha convertido en un rasgo distintivo de Il Fiorino. La segunda es la atención a cada detalle. Angela y Simone eligen siempre lo mejor: desde la leche hasta los productos para quesos aromatizados, pasando por la sal, el cuajo o la madera para las tablas de condimentos.
No hay atajos Ésta es la esencia del concepto de excelencia de Il Fiorino.
El Cacio di Caterina es un queso ligero y esponjoso. Esa descripción no parece aplicable a un queso de oveja de ocho meses, pero así es. El interior es firme pero quebradizo, con una textura tierna que no esperas en una rueda tan madura. El aroma es a frutos secos y hierbas, el sabor dulce y mantecoso, con un toque picante que asocio con el cuajo animal. La palabra «sabroso» se inventó para quesos como este.
«Cacio» es una palabra italiana genérica para queso. Pero este queso no tiene nada de genérico. Tiene una gran personalidad, una corteza preciosa y ese equilibrio de dulzor, acidez y sal que te invita a volver.
Con su peculiar forma cilíndrica, de aproximadamente 19 cm de alto y 21 cm de diámetro. Lados rectos. Corteza lisa, uniforme y aceitada.
El Cacio di Caterina se produce con leche pasteurizada de oveja de granjas seleccionadas de Maremma. Se reconoce por su textura compacta, rígida y quebradiza y por su sabor fuerte y duradero. El proceso de maduración en la cueva natural de Roccalbegna confiere a este Pecorino los típicos mohos blancos y grisáceos que caracterizan los productos de la gama Elite de Il Fiorino.
Ideal para acompañar como aperitivo o al final de una comida con mermelada o miel, frutos secos, higos, caquis y embutidos toscanos.
Maridará con vinos estructurados, desde espumosos hasta tintos de alta graduación. Si se disfruta al final de una comida, recomendamos maridarlo con vinos dulces, como el Passito.