Canotier de l’Isle
El Canotier de l’Isle es un queso semiduro elaborado por la Fromagerie de l’Île-aux-Grues, ubicada en Quebec, Canadá.
La Île-aux-Grues (Isla de las Grullas) es una pequeña isla del río San Lorenzo que mide aproximadamente 7 kilómetros de largo por 2 kilómetros de ancho. Es la única isla habitada de las veintiuna que conforman el archipiélago homónimo. Con apenas 156 residentes, diez productores lácteos decidieron unir sus esfuerzos y su leche para crear una cooperativa que comenzó a operar en 1977.
Situada a unos 75 km de la ciudad de Quebec, azotada por los vientos y mecida por las aguas del San Lorenzo, esta quesería artesanal —considerada la más importante de Canadá— se encuentra en el corazón de un lugar único que ha forjado tanto su autenticidad como la economía local. Una cooperativa donde la solidaridad, el microclima insular y los conocimientos técnicos transmitidos durante generaciones han permitido elaborar productos de refinamiento excepcional, preservando a la vez la agricultura local y el terruño.
Además del Canotier de l’Isle, la quesería produce una variada gama de quesos entre los que se cuentan algunos de los más reconocidos de Quebec:
Riopelle de l’Isle, Houblonneux de l’Isle, Tomme de Grosse-Île, La-Bête-À-Séguin, Cheval noir de l’Isle, Macpherson de l’Isle y, más recientemente, el Curé Quertier de l’Isle. Creaciones que han dejado huella tanto en la industria como en el paladar de los entendidos, dentro y fuera de Canadá. A lo largo de los años, sus quesos han recibido prestigiosos galardones que reflejan la maestría de sus artesanos y el carácter distintivo de sus productos.
El Canotier de l’Isle es un queso de leche cruda de vaca, madurado entre 12 y 18 meses. Presenta una corteza fina de color ocre, lavada o afinada en superficie, y una pasta de color marfil: firme pero no quebradiza, ligeramente elástica, con cierta granulosidad fina y un punto cremoso característico de los quesos semiduros. Su sabor combina notas de crema y avellana con matices frutales, ofreciendo riqueza, profundidad y suavidad equilibradas por el carácter más firme de la maduración.
Creado en 2012 para celebrar el 35.º aniversario de la Fromagerie de l’Île-aux-Grues, este queso rinde homenaje a los fundadores de la cooperativa. Su receta se inspira en los antiguos quesos que los primeros queseros de la isla elaboraban a principios del siglo XX. El nombre y la etiqueta evocan el patrimonio local: en ella aparece una pintura de Robert Gagné que representa el transporte de correo y provisiones en canoa de hielo, método tradicional utilizado para cruzar el río congelado.
El Canotier de l’Isle se disfruta mejor a temperatura ambiente, acompañado de vinos de carácter medio a intenso: un Mencía joven de Bierzo, un Tempranillo crianza de Rioja o un Godello de Valdeorras realzan sus matices sin opacarlos. Frutos secos, frutas frescas como pera o higo, un toque de miel ligera y pan artesanal completan la experiencia, creando un equilibrio perfecto entre riqueza, frescura y textura.