Caprino Nobile

Queso elaborado por la Azienda Agricola Monte Jugo, una explotación familiar ubicada en Viterbo, en la zona conocida como la Tuscia, en la región italiana del Lacio.
Mantienen una cadena completamente controlada: cultivo de forrajes y cereales propios, alimentación de las cabras con esos forrajes, producción de leche en la misma explotación y elaboración en su quesería con leche cruda.
El rebaño está formado por unas 800 cabras de raza Saanen, cuidadosamente seleccionadas genéticamente y criadas bajo prácticas de bienestar animal.
El Caprino Nobile es un queso de leche cruda de cabra, fresco o de corta maduración (entre 7 y 15 días). Durante este tiempo desarrolla una corteza florida comestible y adquiere más carácter que un caprino totalmente fresco, aunque sigue siendo un queso blando, cremoso y delicado.
No está pensado para maduraciones largas: se disfruta en su juventud, cuando conserva la frescura de la leche de cabra con un punto aromático extra aportado por la corteza.
Se caracteriza por una pasta blanca, blanda y compacta, de textura suave, con un aroma y sabor a leche fresca que se intensifican ligeramente conforme avanza la maduración.
La corteza florida —una fina capa de moho comestible que se desarrolla durante la maduración breve— enriquece el perfil aromático y aporta una textura exterior especial, con ligeros matices terrosos o mohosos, nunca agresivos. Su textura es cremosa y ligeramente compacta, fácil de untar cuando está fresco, y algo más firme hacia el centro si se deja madurar los 7–15 días habituales. La combinación de la pasta blanda con la corteza florida le confiere un carácter lácteo delicado, pero con un toque aromático que lo distingue de otros quesos frescos de cabra.
Se comercializa en formatos de aproximadamente 300 g, 500 g y 1 kg. Tiene una vida útil relativamente corta (unos 60 días) cuando es fresco o próximo a fresco.
Ha ganado varios premios nacionales, entre ellos los Italian Cheese Awards, donde ha sido elegido en varias ediciones como “mejor queso fresco de Italia”. También ha sido reconocido en concursos locales y regionales, como el Premio Roma, en la categoría de quesos de corteza florida o similares.
Puede disfrutarse solo, a temperatura ambiente, acompañado de pan, miel, frutos secos o mermeladas. Marida muy bien con vinos blancos frescos y aromáticos (Vermentino, Sauvignon Blanc, Frascati) o con espumosos ligeros.
En cocina resulta muy versátil: se puede usar en ensaladas con fruta, sobre crostini, en pasta o risotto para dar cremosidad, en quiches o junto a verduras asadas. Conviene conservarlo en frío, en un envase que permita respirar al queso, y consumirlo pronto tras abrirlo para disfrutar de todo su frescor.