Chabin
La Fromagerie Ruban Bleu, ubicada en Châteauguay, Quebec, se ha convertido en una de las pioneras en quesos de cabra de la provincia. Fundada a principios de los años 80 en Saint-Isidore por el matrimonio retirado Denise Poirier y Jean-Paul Rivard, comenzó con unas cabras para sus nietos y terminó elaborando quesos artesanales de notable calidad. El nombre de la quesería, «Ruban Bleu», rinde homenaje al premio ganado por una de sus cabras. En 2005, Caroline Tardif y Jean-François Hébert asumieron la dirección, duplicando el rebaño a 85 cabras, ampliando la producción a unas 30 variedades —incluido el Chabin, un queso blando de cabra y oveja inspirado en el Reblochon— y trasladando la quesería moderna a Mercier en 2009.
La filosofía de Ruban Bleu se centra en la calidad, el respeto por el terruño quebequés, la frescura y la innovación local, con énfasis en productos 100% regionales. Hoy, bajo el liderazgo de Caroline Tardif tras la trágica pérdida de Hébert en 2018, la empresa mantiene su espíritu familiar, con una tienda de delicatessen en Châteauguay y un café bio en Mercier, promoviendo ventas directas y experiencias sensoriales que conectan al público con la pasión caprina y la tradición artesanal.
El queso Chabin se elabora a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra y oveja. Origen del nombre: «Chabin» es un término francés que alude al cruce entre una oveja y una cabra, evocando la combinación de leches utilizada en este queso mixto. Presenta una pasta blanda, cremosa y de color blanco marfil, que adquiere ligera elasticidad al madurar. Su corteza es lavada, fina y ligeramente húmeda, de tonalidades anaranjadas que recuerdan al Reblochon, desarrollando aromas característicos gracias a lavados periódicos con salmuera suave durante la maduración.
El proceso de maduración dura al menos 30 días en cámaras de alta humedad, permitiendo que el queso despliegue toda su complejidad aromática sin resultar abrumador. En nariz se perciben notas lácticas y mantecosas con un sutil matiz animal. En boca, es suave y fundente, con recuerdos a nata y frutos secos, equilibrados por un delicado punto ácido y salino, y un toque terroso persistente al final.
Consumido a temperatura ambiente, el Chabin revela todos sus matices. Puede disfrutarse en tablas de quesos acompañado de pan fresco, frutos secos y mermeladas o miel, o fundido sobre ensaladas templadas, tortillas o verduras asadas. Marida de manera excelente con vinos blancos frescos y suaves, como verdejo o albariño, o con espumosos secos que equilibran su intensidad láctea sin opacarla, resaltando la delicadeza de este queso artesanal único.