Ciel de Chèvre
El Ciel de Chèvre es un queso belga de leche cruda de cabra, elaborado en estilo trapense por la cooperativa La Fermière de Méan.
La Fermière de Méan es una cooperativa quesera artesanal ubicada en Maffe, Havelange (región de Condroz, Valonia, Bélgica). Fundada en 1986 para comercializar productos biológicos de calidad, comenzó a fabricar sus propios quesos en 1990 a partir de la leche cruda de sus productores asociados.
La Fermière de Méan es un modelo ejemplar de producto artesanal y cooperativo: producción de quesos biológicos de alta calidad, elaborado con técnicas tradicionales y con sensibilidad ambiental y social. Ideal para quienes buscan sabores auténticos, sostenibilidad y conexión directa con el productor.
El nombre del queso sugiere un tono casi celestial («Ciel») y el uso de leche de cabra.
Tiene una corteza lavada con salmuera durante aproximadamente seis semanas, lo que le aporta sabor, aroma, y una textura ligeramente pegajosa.
Suele apreciarse como sabor «meaty», es decir, con matices carnosos, sabrosos y con cierto tono «salvaje» que lo hace intenso.
Internamente es suave, húmedo, tierno y táctilmente un poco pegajoso.
Tiene un perfil claramente sabroso, contundente, con notas salinas sutiles y un ligero toque ácido o picante.
Su estilo trapense y la maduración en salmuera le dan un carácter inconfundible y profundo, alejado de lo suave o delicado.
El toque «salvaje» reside en esa mezcla de sabores: terrosos, salados, ligeramente picantes, con matices que recuerdan a carnes y umami.
Déjalo a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de servir para apreciar bien su aroma y sabor.
Acompáñalo con pan rústico de corteza crujiente, frutos secos o peras, para contrarrestar su intensidad.
Ideal como pieza central en tablas de quesos, sobre todo si el grupo valora sabores potentes y complejos.
Lo podemos maridar con cervezas estilo Saison, especialmente belgas (como Dupont), por su frescura y notas especiadas que equilibran el queso. También puede ser interesante con vinos blancos ligeros y ácidos, o un tinto joven de cuerpo medio.