CocoRon

En la localidad toledana de Escalonilla, donde la tradición agroalimentaria castellano-manchega continúa muy viva, nació uno de los proyectos queseros más originales de los últimos años. Allí, Devas Gourmet, fundada por Ximena Baena y el maestro quesero Ángel Fernández, ha sabido combinar la experiencia artesanal con una marcada vocación innovadora para crear una colección de quesos que sorprenden por sus afinados y elaboraciones singulares. Lejos de limitarse a las recetas tradicionales, la quesería busca ofrecer experiencias gastronómicas diferentes sin renunciar a la calidad de la materia prima ni al cuidado de cada fase del proceso de elaboración. Fruto de esa filosofía surge CocoRon, una creación que refleja a la perfección el carácter creativo de la casa y que ha logrado convertirse en una de sus especialidades más reconocidas.
El CocoRon es un queso de pasta prensada no cocida, elaborado con leche pasteurizada de cabra y cuajo de origen no animal. Su rasgo más distintivo reside en un afinado poco habitual: tras la elaboración, el queso se macera cuidadosamente en ron y continúa su maduración protegido por una fina capa de aceite de coco, una combinación que aporta una personalidad aromática única sin ocultar el carácter propio de la leche de cabra. Su periodo de curación, comprendido entre los cuatro y los siete meses, permite que alcance una notable complejidad y un equilibrio muy conseguido entre intensidad y elegancia.
Al corte presenta una pasta compacta y homogénea, de tonalidad marfil, con una textura firme pero agradablemente cremosa en boca. La corteza, impregnada durante la maduración con aceite de coco, contribuye a preservar la humedad interior y favorece una evolución lenta de los aromas. Desde el primer contacto destacan delicadas notas dulces y cálidas que recuerdan al ron envejecido, acompañadas por ligeros matices exóticos aportados por el coco. Sin embargo, estos aromas nunca dominan el conjunto, sino que enriquecen el perfil sensorial del queso sin desvirtuar su identidad.
En boca ofrece una textura suave, mantecosa y envolvente que evoluciona hacia un sabor intenso y con carácter, pensado para quienes disfrutan de quesos expresivos. A pesar de su potencia aromática, mantiene un excelente equilibrio gracias a un picor muy contenido y a un nivel de sal perfectamente integrado. El afinado en ron aporta elegantes matices aromáticos, pero no transmite sensación alcohólica, sino una mayor profundidad y complejidad que prolonga el recuerdo en el paladar.
Para apreciar todas sus cualidades conviene consumirlo a temperatura ambiente, acompañado de pan de masa madre, frutos secos como nueces o almendras tostadas y frutas deshidratadas, especialmente higos o dátiles. También resulta excelente sobre una tabla de quesos de autor o como ingrediente en recetas donde se desee aportar personalidad sin eclipsar el resto de sabores. En cuanto al maridaje, armoniza especialmente bien con un Pedro Ximénez, un ron añejo de calidad servido con moderación o una Quadrupel belga, cuyas notas caramelizadas y especiadas complementan a la perfección la riqueza aromática de este singular queso.