El Cingle

Este queso lo elabora Formatgeria La Frasera, una quesería artesanal familiar ubicada en la Masía La Frasera, en Vacarisses (Vallès Occidental, Barcelona), entre el Parc Natural de Montserrat y el Parc Natural de Sant Llorenç del Munt i l’Obac, un entorno que inspira gran parte de su filosofía productiva.
La empresa fue fundada en 2015 por Jordi Lorente, quien tras años trabajando en el sector de la automoción decidió seguir su verdadera pasión: elaborar quesos artesanos. Con formación específica en quesería y gran determinación, adaptó la antigua masía para crear su propio obrador.
La filosofía de Lorente se basa en tradición, calidad y respeto por el medio ambiente y el territorio. Sus quesos se elaboran con leche de cabra, siguiendo métodos artesanales que buscan recuperar sabores, texturas y aromas clásicos, al tiempo que introducen innovación con carácter propio. La Frasera es un proyecto 100 % familiar, en el que cada miembro aporta su compromiso, combinando producción alimentaria con turismo rural y proximidad. La quesería ha sido reconocida con premios locales e internacionales, reflejo de su dedicación a la excelencia y al producto de cercanía.
El Cingle es un queso artesano cuyo nombre hace referencia a los acantilados y riscos del entorno natural que rodea la quesería. Se elabora con leche cruda de cabra, respetando al máximo la materia prima. Es un queso de pasta blanda, blanca y muy cremosa, que evoluciona rápidamente con la maduración. La corteza es natural, con tonos naranja suave, y su tiempo de maduración depende del tamaño: 60 días para ruedas pequeñas (0,4 kg) y 90 días para grandes (1,8 kg). Se presenta habitualmente en formato cilíndrico.
En nariz, ofrece aromas lácticos limpios, con notas de nata, mantequilla y un sutil recuerdo a setas. En boca es suave, equilibrado y elegante, con acidez moderada, notas frescas y un final persistente que refleja fielmente el carácter de la leche de cabra y del territorio.
El Cingle ha recibido varios reconocimientos: Medalla de Oro en el Fòrum Gastronòmic de Girona 2025 (Concurso de Formatges Artesans de Catalunya, ACREFA) y Medalla de Plata en los World Cheese Awards 2024 y 2025.
Se disfruta mejor a temperatura ambiente, en porciones pequeñas, acompañado de pan rústico ligeramente tostado, frutos secos (nueces, avellanas) y miel o mermeladas poco dulces. En cocina funciona muy bien fundido sobre verduras asadas, en pizzas blancas, focaccias, risottos o pastas, y también puede coronar ensaladas templadas con hojas amargas y fruta fresca de temporada. En maridaje armoniza con vinos blancos con buena acidez (Xarel·lo, Garnacha blanca), espumosos brut nature del Penedès, tintos jóvenes frescos y sorprendentemente bien con cervezas artesanas suaves.