May 7, 2009

Elmhirst

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Denominación de Origen: No
Materia grasa: 75%
Maduración: Unas 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Cava Brut, Champán o Sauvignon Blanc
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon

El Elmhirst es un queso artesanal blando, de triple cremosidad, hecho por Sharphan Creamery en el condado de Sharphan. No hay muchos quesos de triple crema en el Reino Unido, y sin duda, este es uno de los mejores. Similar a un Vignotte francés. Para elaborar este queso se utiliza leche cruda de vacas Jersey, a la cual se le añade doble crema. Los quesos jóvenes (2-3 semanas) tienen una textura ligera y un sabor sorprendentemente delicado, fresco y cremoso. Por otra parte, si tienen una maduración de 4-6 semanas se vuelve más rico y con cuerpo. La corteza es fina y blanquecina por el moho que la cubre en su totalidad. El Elmhirst tiene un aroma realmente lechoso con ligeras notas agrias, a limón.
Se comercializa tanto en forma redonda como cuadrada, con un peso entre 500 y 800 gr.
Excelente queso para untar, o servirse con ensaladas que contengan fruta fresca. En la cocina, aporta una consistencia cremosa a sopas, salsas.

Foto: The Cheese Shed

Mundoquesos