Florence
El Florence lo elabora Kris Lloyd que es gerente y maestra quesera de Woodside Cheese Wrights que se encuentra al sur de Australia, es un queso artesanal excepcional que destaca por su original forma circular de donut (anillo u en forma de O), de fermentación láctica a partir de leche de cabra.
Fundada en 1994, Woodside Cheese Wrights comenzó como una modesta fábrica de queso en la pequeña ciudad de Woodside en Adelaida Hills.
Cuando Kris Lloyd asumió el cargo en 1999, se le planteó el reto de dirigir una quesería sin ninguna experiencia previa. Así pues, Kris comenzó a estudiar incansablemente el queso y su proceso de elaboración.
Proveniente de una familia griega, donde le inculcaron un gran respeto por la comida y que la comida es siempre la protagonista, Kris quería trasladar esa filosofía a su elaboración de quesos: el queso es un alimento completo y puede y debe ser el héroe de cualquier menú, plato o fuente.
El Florence es un queso de leche de cabra, producida en pequeñas fincas locales del sur de Australia, con alto contenido de grasa y proteína en temporada.
El Florence es un queso de edición limitada disponible únicamente de octubre a abril, cuando la leche de cabra alcanza su máxima riqueza, lo cual contribuye significativamente a su sabor y textura distintivos. Su forma circular incrementa la superficie para maduración (affinage), mejorando la penetración del Geotrichum y el desarrollo del sabor.
El queso madura aproximadamente entre 2 y 4 semanas.
Este periodo corto de maduración es característico de los quesos lácticos de cabra, especialmente aquellos con corteza desarrollada por Geotrichum candidum. Durante este tiempo la pasta se vuelve más cremosa y fundente justo bajo la corteza. El sabor evoluciona desde una acidez fresca y cítrica hacia tonos más complejos y redondeados, con notas terrosas y un leve amargor noble. La corteza rugosa se desarrolla completamente, contribuyendo al perfil aromático y táctil.
El nombre de este queso es en honor a la primera nieta de la maestra quesera y cabeza artesana de la firma Woodside Wrights, Kris Lloyd.
Su producción es considerada un sueño artesanal logrado tras años de dedicación, ya que conlleva mucha precisión para asegurar coherencia y calidad.
Este queso se combina bien con frutas como higos frescos, peras pochadas, nueces tostadas o un chorrito de miel, e incluso miel de trufa para contrastes más sofisticados.
Ideal para acompañar con Champagne o espumosos (perfectos para resaltar la cremosidad suave). También va bien con vinos tipo Semillón envejecido o un Chardonnay ligero estilo Chablis.