Dic 18, 2015

Francis

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-blanda, corteza lavada
Denominación de Origen: -
Materia grasa: 50%
Maduración: 10 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Régnard Chablis (D.O. Chablis)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Wiltshire

Un nuevo queso británico de corteza lavada hecho por Mike Smales y Paul Thomas de Lyburn Farm Cheesemakers, en New Forest, a partir de leche de su propio rebaño de vacas y madurado por James Aldridge, que trabajó y aprendió el arte de hacer y curar quesos durante muchos años con James McCall maestro quesero muy respetado en todo el Reino Unido; Francis era el nombre de nacimiento que nunca usó, James FrancisAldridge. James murió en el año 2001 (61 años) y le sucedido su esposa Pat Robinson, que todavía sigue haciendo muchos de sus quesos como el Tornegus el Isle of Avalony este Francis.
El Francis está hecho de leche pasteurizada de vaca y cuajo vegetariano.Madurado unas diez semanas durante las cuales se le practican varios lavados en salmuera, dándole un tinte rosado-amarillento a la corteza pegajosa – por no hablar de un aroma maravillosamente penetrante – la pasta por el contrario nos sorprende con un sabor fresco a manzana y con una la textura sedosa y muy elástica, combinando magníficamente con su final largo y afrutado. Un digno homenaje a McCall y a las habilidades transmitidas por su mentor.Francis ganó la medalla de plata en los World Cheese Awards en 2011 y el premio al mejor queso de nuevo en los Cheese Awards británicos en 2012.Puede disfrutar de este queso con un buen pan crujiente. Con uvas y nueces. En bocadillos. En sopas. A la plancha sobre pan. Para elaborar salsas de queso. Su sabor combina muy bien con patatas asadas o mezclado en una fuente de horno con capas de cebolla, patata y champiñón.A pesar de que, obviamente, puede comerse acompañado de un vino tinto suave, este es un queso perfecto para acompañarse con un vino blanco afrutado.

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