Gaperon

Este es un queso realmente robusto de Auvernia, áspero por sí mismo y los ajos locales con los que se combina. Estos quesos solían colgarse de las vigas del techo o en la ventana de la cocina para madurar, y cuentan que la riqueza de los granjeros se calibraba por el número de quesos colgados.
Tiene forma de balón de base plana y posee una corteza blanca y vellosa que adquiere el color de la paja oscura con la maduración. Las piezas se atan con rafia o con cintas y llevan una etiqueta en la parte superior o inferior. Al madurar, la pasta pasa del color del yeso al del marfil y se ablanda y suaviza. A menudo se añaden granos de pimienta, con lo que su aroma y sabor resultan inconfundibles.
Puede servirse solo o con pan de pueblo. No es recomendable en tablas, ya que ataca de tal modo al paladar que nos impediría saborear otros quesos más suaves.