Gewürz Taler
En Künten, una pequeña comuna del cantón suizo de Argovia, la Brülisauer Käse AG mantiene viva una tradición quesera ligada a la producción local de leche. Bajo la dirección de Fabian Spielhofer, la quesería elabora una amplia gama de especialidades propias, desde quesos tradicionales hasta creaciones aromatizadas. Entre estas últimas encontramos el Gewürz Taler, un queso semiduro que combina una pasta cremosa con una delicada mezcla de especias.
La filosofía de Brülisauer Käse AG se basa en utilizar leche de alta calidad procedente de la región, sin ensilado, junto con ingredientes obtenidos de materias primas naturales. La quesería, además, elabora sus quesos de manera tradicional y aproximadamente la mitad de la leche que transforma se destina a producción ecológica.
El Gewürz Taler se elabora con leche termizada de vaca y cuajo animal. Es un queso de pasta semidura, de textura cremosa y fácil de cortar, en cuya masa se incorporan directamente las especias: ajo, cebolla, pimienta y pimentón. La mezcla es visible en el interior y constituye su principal rasgo diferenciador.
A pesar de la presencia de pimienta y pimentón, no estamos ante un queso picante. Las especias están cuidadosamente equilibradas para aportar intensidad aromática sin ocultar el carácter lácteo de la pasta. El resultado es un queso amable y accesible, pero suficientemente expresivo para diferenciarse de los habituales quesos de mesa.
La pieza completa pesa aproximadamente 3,2 kg, aunque habitualmente se comercializa en porciones. Su contenido de grasa alcanza alrededor del 53% sobre extracto seco y es un queso sin lactosa.
El reconocimiento obtenido en concursos internacionales confirma su calidad. En 2026 consiguió la medalla de bronce en el World Championship Cheese Contest, dentro de la categoría de quesos semiduros aromatizados, con una puntuación de 98,375 sobre 100.
A la vista, la pasta presenta un color marfil a amarillo pálido, salpicado por los pequeños fragmentos de ajo, cebolla, pimienta y pimentón. Su textura es compacta pero tierna, cremosa y agradablemente elástica.
En nariz predominan los aromas lácteos, acompañados por las notas especiadas del ajo y la cebolla y por el carácter cálido del pimentón. En boca resulta cremoso, suave y ligeramente dulce, evolucionando hacia matices de pimienta y especias. El pimentón aporta un discreto recuerdo ahumado, mientras que el ajo y la cebolla prolongan su carácter aromático sin resultar dominantes.
El Gewürz Taler es especialmente apropiado para una tabla de quesos variados, donde sus especias aportarán un contrapunto diferente frente a quesos más lácteos o curados. También resulta excelente como aperitivo y puede utilizarse en hamburguesas, bocadillos o acompañado de salchichas, donde sus notas de ajo, cebolla y pimentón encuentran una combinación natural.
Para beber, elegiría una cerveza suiza tipo Lager o una cerveza de trigo, aunque también puede acompañarse con un blanco fresco y aromático, como un Riesling seco. Su carácter especiado y ligeramente ahumado permite incluso jugar con una cerveza ámbar de moderada intensidad.