Jun 7, 2008

Geitost / Brunost

Leche: Cabra
Tipo: Suero cocido, prensado
Denominación de Origen: No
Materia grasa: 38%
Maduración: Fresco
Aspereza: Dulce
Vino: Madeira, Akevitt (aguardiente escandinavo)
País de origen: Noruega
Región: Todo el país

En Noruega, el desayuno tradicional no está completo sin este queso rojo y dulce. El nombre de este queso se compone de las palabras geit y ost, que en noruego significan ‘cabra’ y ‘queso’ respectivamente, indicando de esta forma que el ingrediente principal de este queso es el suero de la leche de cabra. La otra denominación de este queso, Brunost, significa ‘queso marrón’.
Como ya hemos indicado se elabora con el suero o la crema de la leche, que se calienta a fuego muy suave hasta que el agua se ha evaporado y la lactosa forma una pasta marrón caramelizada. En esta fase, puede añadírsele leche o nata para modificar el contenido en grasa del producto final.
Se produce en cubos, sin corteza, y se vende inmediatamente después de elaborarse. Su textura puede ser dura o blanda, pero siempre posee un sabor dulce inconfundible, casi a caramelo. Puede servirse con frutas como el pomelo, sobre pan de centeno o biscotes, o con tartas de fruta.

Mundoquesos

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