El Green Fields se elabora en una granja lechera en el Lago Michigan, concretamente para la Saxon Homestead Creamery, con sede en Cleveland, Wisconsin.
Se trataba de una receta original inspirada en el estilo holandés de la fabricación de quesos, pero lo que realmente recuerda, es a un queso trapense belga, con múltiples, y persistentes sabores.
Es un queso de corteza lavada, elaborado a partir de leche cruda de vaca, de su propio rebaño, que pasta libremente comiendo hierbas y flores de un entorno natural privilegiado, cosa que repercute favorablemente en los sabores finales del queso. Las hojas flotantes decorativas grabadas en la corteza del queso, simbolizan «el sabor, por la naturaleza».
Este queso de granja, tiene una fina corteza anaranjada y una pasta de color marfil con un sabor terroso y un aroma algo picante. Recuerda vagamente a un Emmental pero es un poco más fuerte y con notas a nueces más acentuadas.
Uno de los pocos quesos que se recomienda acompañar con cerveza o bien, vinos blancos afrutados.
Es excelente acompañado de frutas (no cítricas), también con frutos secos, aceitunas, y carnes curadas.