Kopanisti (Κοπανιστή)

Queso veteado por hongos, que se fabrica con leche de vaca o de oveja en las islas del mar Egeo. La cuajada fresca se corta en pequeños trozos y se envuelve en paños para que se escurra el suero durante unas pocas horas; después se moldea manualmente en forma de bolas que se dejan secar. Cuando el hongo comienza a aparecer en la superficie del queso, se amasa nuevamente para que también se introduzca en su interior y se sazona con sal. Después se le deja madurar durante un par de meses, hasta que se consigue un queso blando, cremoso y salado. Los mejores parece que son los que se hacen en la isla de Mykonos.
Este queso tiene la DOP Europea.