La Calahorra

Queso madurado, de semicurado a curado, elaborado a partir de leche de cabra y oveja mezcladas (los rebaños suelen ser mixtos). La corteza es definida y bien grabada, de color marrón claro. El interior es cerrado, compacto y de color blanco amarillento.
Tiene forma de cilindro, con las caras superior e inferior abombadas y grabadas en forma de espiga y con marcas, iniciales o símbolos del elaborador; la cara lateral impresa por el cincho de esparto. El peso varía de uno a dos kilos y medio, aunque puede ser mayor. Su sabor es ligeramente picante, desarrollado, mantecoso al paladar y con regusto a paja.
Usos culinarios: Es un queso recio y honesto de consumo directo en tablas de quesos acompañado de pan casero.