Lairobell

Elaborado por Jock Bell, policía retirado, y su esposa Hattie, que dejaron Glasgow y se mudaron a la remota isla de Shapinsy, en las Orcadas. El Lairobell es de textura algo abierta, seca y desmenuzable. Los prados naturales, intactos, de la isla, con flores y hierbas silvestre, dan a la leche una sutil fragancia herbácea con toque de almendras y gusto ligeramente caprino.
En las hábiles manos de un maestro quesero experimentado como Iain Mellis, el Lairobell puede llegar a ser bien fuerte y caprino.
Usos culinarios: Tablas de quesos.