El Lasostè lo elabora Arbiora en Bubbio, una localidad italiana de la provincia de Asti, región de Piamonte. Arbiora recoge la leche de varios pequeños agricultores, lecheros de la región. Para el envejecimiento Arbiora dedica mucho cuidado y atención, usando para tal fin los sótanos de un hermoso y renovado antiguo molino de piedra, en la localidad Bubbio.
En el dialecto del Valle Bormida «lasostè» significa dejar de lado, reservándolas para una ocasión especial. Es lo que se debe hacer ante uno de los más exquisitos quesos italianos de cabra.
Este queso se hace con leche cruda de cabra, de coagulación ácido-láctica, cuajo a temperatura ambiente de 20 º C, de forma cilíndrica con 8/10 cm. de diámetro y 6/8 cm. de alto y un peso de 500/600 g. De hecho, el tamaño más grande de este queso en comparación con otros quesos de cabra de la zona, permite una maduración más prolongada un mínimo de 90 días y en consecuencia la obtención de una pasta más delicada. Durante el proceso de envejecimiento, el queso se cubre por completo con avellanas del Piamonte finamente picadas, añadiendo una fragancia única. El resultado es un queso complejo y elegante a los 90 días de curado ofrece una sensación única de suavidad y elegancia. El sabor es ligeramente salado y muy fresco, con notas minerales, de largo final en boca. La textura compacta de su blanca pasta contrasta exquisitamente con la crujiente corteza.
Arbiora elabora este mismo queso Lasostè, sin el recubrimiento de las avellanas picadas y otros muchos quesos entre los que destaca el famoso Robiola di Roccaverano D.O.P. también el Arbri, Arsivo, Avie, Brandalis, Fruste, Preis, San Lorenzo y Toma Bianca, todos hechos con leche cruda de cabra criada en la Langa de Asti.
En el Piamonte muchas flores crecen en las colinas donde pastan las cabras. Estas atraen una gran cantidad de abejas productoras de miel, que combina excepcionalmente bien con este queso.
Cortado en láminas finas en una brocheta con salsa de trufas, o para dar sabor a salsas sobre pasta con brócoli salteado y salchichas!.