Le Clunysois
La Fromagerie Bernard se encuentra en Saint‑Vincent‑des‑Prés, en el departamento de Saona y Loira de la región Borgoña-Franco Condado.
Fundada en 1988 en Clunisois, esta quesería familiar ahora dirigida por Thomas y Joël Bernard, que asumieron la dirección en 2016, sucediendo a sus padres, fundadores en 1988. Así ellos son la segunda generación de la familia que lleva las riendas del negocio.
La Fromagerie Bernard es un productor artesanal de queso de cabra con fuerte arraigo local en la Borgoña. Destaca por sus quesos AOP (Charolais y Mâconnais), su queso Saint‑Vincent de leche cruda y una línea de postres frescos, todo elaborado de forma manual y con leche proveniente de explotaciones próximas. Su excelencia ha sido reconocida a nivel internacional, y es una parada ideal si viajas por la zona y te interesa el queso tradicional francés.
Le Clunysois es un queso mixto (aprox. 50% leche de cabra y 50% de vaca), elaborado con leche termizada.
De pasta blanda y corteza natural, con forma cilíndrica alargada o de tronco, y tiene un peso típico de unos 180 g.
Su corteza es de color crema con un leve vello blanco, y puede presentar manchas gris azuladas con el tiempo.
La pasta interior, blanca y homogénea, evoluciona: ligeramente friable cuando está medio seca y quebradiza cuando está más seca.
En el aroma, se perciben notas de setas.
En boca, es un queso de sabor salino, con toques caprinos y animales, y va ganando carácter con el afinado progresivo.
Según algunas guías del queso, tiene un amplio periodo de degustación óptima a lo largo del año; prácticamente todos los meses resultan adecuados para disfrutarlo en distintas etapas de maduración.
Acompáñalo con pan rústico (baguette, pan de payés) para apreciar bien su textura y sabor salino.
Un vino blanco seco del estilo Borgoña o Mâconnais, o un vino rosado ligero, pueden armonizar muy bien.
También encaja en una tabla de quesos con otros productos de su estilo -por ejemplo, el Clacbitou o el Morvan– si buscas una oferta variada de quesos regionales.