Le Duo
El Duo es un queso de leche cruda y entera de cabra, de pasta blanda y corteza florecida, con ceniza en una mitad, elaborado por Hélène Servant de la Fromagerie des Gors, ubicada en Melle, una población francesa en el departamento de Deux-Sèvres, una zona de Francia conocida por sus mantequillas y quesos de cabra.
La Fromagerie des Gors se estableció en la década de los años 80 y está firmemente arraigada en la tradición campesina de la región. La quesería utiliza la leche cruda de cabras sin OMG y procedente de rebaños que practican el pastoreo en Exoudun o Sepvret. Sus cabras se deleitan como en la época de sus antepasadas, de forrajes, cereales, hierbas, tréboles morados, alfalfa y otras legumbres que provienen principalmente de la región
La quesería realiza todas las etapas de fabricación de sus quesos de manera tradicional, antes de afinarlos de 3 semanas a 1 mes en sus bodegas de maduración en Melle. Su queso estrella es el Chabichou du Poitou.
El Duo es un queso nuevo creado en 2022, es un queso pequeño, pesa aproximadamente 180 gramos y se compone de dos piezas ensambladas del mismo queso, revelando dos matices de sabor:
– El Yin, el lado de la ceniza, contiene el secreto de los sabores dulces,
– El Yang, el lado blanco, revela un sabor más franco.
Su corteza de color crema está recubierta de un ligero plumón blanco y está marcada por las estrías de las rejillas de maduración.
Su pasta, de color blanco, es densa y homogénea. Con el tiempo, se vuelve brillante y fluida, justo donde se produce el contacto entre la corteza y la pasta, allí se comienza a producir una proteólisis que resulta en una cremosidad que contrasta con el corazón del queso. La parte Yang es más cremosa que la parte Yin.
En nariz, el Duo ofrece un agradable aroma a flores y paja.
En boca revela dos matices de sabores. El Yin revela sabores dulces y frescos con aromas florales, mientras que el Yang tiene un sabor caprino más pronunciado.
El Duo ganó una medalla de oro en el concurso de quesos de cabra de Saint Maixent l’Ecole 2022.
Para degustar toda la riqueza de sabores se recomienda el consumo a temperatura ambiente. Por su forma singular puede ser un componente atractivo en una tabla de quesos. Combínalo con un poco de miel y una baguette crujiente, y por supuesto también son apropiados los acompañantes clásicos como nueces y frutas. También se emplea en las ensaladas. Marida muy bien con un vino blanco seco y a ser posible de la misma región.
Fuentes consultadas y foto: Le Guide du Fromage