Le Fournols

Queso elaborado por la Société Fromagère du Livradois, en Fournols, una población francesa, situada en el departamento de Puy-de-Dôme de la región de Auvernia-Ródano-Alpes, en el corazón del Parque Natural Regional de Livradois-Forez.
Empresa familiar desde hace 3 generaciones, la Société Fromagère du Livradois perpetúa la fabricación tradicional de leche y queso de granja de numerosos quesos de Auvernia, basada en la calidad de la leche, unos procesos de fabricación invariables y una calidad de maduración excepcional.
La Société Fromagère du Livradois es parte integrante del Holding des Monts du Livradois, propiedad de la familia Thuaire y dirigida por sus dos copresidentes, Didier y Philippe Thuaire.
Fue creada en 1949, en Fournols, en el corazón del Parque Natural Regional de Livradois Forez, por su abuelo Léon Thuaire. Si bien la planta de Fournols (a 15 kilómetros de Ambert) alberga la sede social, también es el centro de toma de decisiones del Holding des Monts du Livradois. Esto incluye una unidad de producción en Allanche, en el Cantal, para la maduración del Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, Saint-Nectaire, Salers y Cantal, y una filial en Tauves, en el suroeste del Puy-de-Dôme. Estas distintas localizaciones ponen de manifiesto la buena cobertura de la región lechera de Auvernia.
Desde 2001, la Société Fromagère du Livradois dispone de una plataforma logística ubicada en Clermont-Ferrand. Esto facilita una distribución rápida y eficiente en todo el territorio nacional y europeo. La Société Fromagère du Livradois es una de las cinco principales empresas de quesos de la región de Auvernia. En la actualidad, las Denominaciones de Origen representan el 50% de la actividad de la compañía, que procesa 50 millones de litros de leche al año, emplea a 240 personas y alcanza una facturación de 68 millones de euros. ¡Un gran desarrollo para esta quesería familiar!
El Fournols es un queso elaborado con leche pasteurizada de vaca, de pasta blanda y corteza lavada. Este queso cremoso ofrece aromas frutales y una textura fundente, sin dejar de ser suave y no demasiado fuerte. Su sabor más bien suave puede compararse al del Chaumes.
Destaca por su corteza de color naranja y un peso muy razonable, alrededor de 3 kg. Debajo de la corteza naranja de Les Fournols, se esconde una pasta blanda amarillenta deliciosa.
El Fournols toma su nombre de un pequeño pueblo cerca de Ambert donde se encuentra la empresa quesera Livradois en un entorno verde.
El Fournols combina bien con vinos tintos ligeros, como un Val de Loire o un Borgoña. También se puede maridar con frutas frescas como peras o manzanas, así como frutos secos para equilibrar sus aromas cremosos y afrutados. Este queso también es adecuado para platos cocinados, como gratinados o pizzas, donde su textura fundente y su sabor suave aportan una bella armonía.