Le Verdict d’Alexina

Le Verdict d’Alexina es elaborado por la Fromagerie Le Détour, una quesería artesanal situada en Témiscouata-sur-le-Lac, en la región de Bas-Saint-Laurent (Quebec, Canadá). Fundada en 1999 por Mario Quirion y su esposa Ginette Bégin, la empresa nació del deseo de Mario de emprender en la industria alimentaria y de la pasión de Ginette por el mundo del queso.
Mario, formado en ciencia y tecnología de los alimentos en la Université Laval, y Ginette, con experiencia en administración y marketing, unieron sus competencias para desarrollar una quesería que hoy es un referente del queso fino artesanal en Quebec. Sus inicios se centraron en quesos frescos, pero rápidamente evolucionaron hacia quesos de mayor complejidad. En 2002 inauguraron su sala de afinado y en 2004 lanzaron su primer queso de pasta blanda, Le Clandestin, un queso de corteza lavada elaborado con mezcla de leche de vaca y oveja.
La filosofía de Le Détour se basa en poner en valor el terruño de Témiscouata, utilizando leches de vaca, cabra y oveja para crear productos con identidad propia, que reflejen la riqueza de la región y promuevan tanto el patrimonio local como la innovación. Actualmente, varios de sus quesos han sido premiados en concursos nacionales e internacionales y se comercializan tanto en Quebec como fuera de la provincia.
Le Verdict d’Alexina es un queso artesanal contemporáneo canadiense cuyo nombre rinde homenaje a Alexina, hija de los queseros. El término “verdict” en español (veredicto), alude simbólicamente al juicio final del paladar al degustarlo. Su identidad cultural se refuerza visualmente a través de su etiqueta tricolor (azul, blanco y rojo), colores asociados a la cultura acadiana, comunidad francófona histórica del este de Canadá, especialmente presente en las provincias atlánticas y en parte de Quebec, con una fuerte herencia cultural y lingüística.
Este queso se elabora a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de vaca, cabra y oveja, lo que le aporta equilibrio y complejidad. Presenta una pasta blanda y cremosa, de color marfil, y una corteza mixta de afinado en superficie, ligeramente húmeda y de tonos anaranjados suaves. Su maduración es corta, de aproximadamente tres semanas, y se comercializa en pequeños formatos redondos. En nariz ofrece aromas lácticos delicados, mientras que en boca resulta suave, armónico y envolvente, con matices lácteos finos y una complejidad sutil.
Le Verdict d’Alexina se disfruta mejor a temperatura ambiente, acompañado de pan artesanal o pan de nueces, y combina bien con frutas como pera o uvas. En cocina puede emplearse en risottos, salsas o gratinados. Marida especialmente bien con vinos blancos estructurados, como un Chardonnay, así como con tintos ligeros, sidra seca o cervezas artesanas suaves.