Este queso de característico sabor afrutado debe su nombre a la capital de Menorca. Elaborado por los granjeros locales desde hace siglos, debe su fama a la habilidad de los recogedores-afinadores. Estos expertos recogen los quesos jóvenes de los granjeros y los dejan madurar en bodegas subterráneas durante un período que puede oscilar entre los dos meses y los dos años.
Se produce en forma cuadrada irregular, con las esquinas redondeadas. El queso joven posee una corteza dorada que se oscurece con la edad. La pasta de color marfil también se oscurece y se endurece y va formando pequeños agujeros. Posee un aroma lechoso, dulce y floral. Sin embargo, su sabor resulta sorprendentemente agrio y ligeramente ácido, con regusto a nueces tostadas y toffee que perdura en la boca.
Este queso tiene la DOP Europea.
Puede servirse en una tabla o en bocadillos, o seguir la tradición menorquina: en lonchas aderezado con aceite de oliva, sal y estragón fresco.